Быстрые маринованные огурцы

Три женщины покупают огурцы. Первая говорит:
-Мне, пожалуйста, подлинее и потньше.
Вторая:
-А мне-потолще и покороче.
Третья:
-А мне все равно, мне для салата.

Огурцы - продукт универсальный. Хочешь ешь сырыми, хочешь маринуй, хочешь соли... С моей любовью к острому, такой вариант мариновать огурцы - для меня идеальный

нам понадобится

Огурец свежий 1 кг
Чеснок 2 головки
Укроп 50 г
Петрушка 50 г
Уксус 10 г
Соль 20 г
Перец по вкусу
15 минут

процесс готовки

1. Огурцы моем. срезаем попки и разрезаем вдоль на 4 части. Чистим чеснок, мелко нарезаем или давим его чеснокодавилкой. Измельчаем петрушку и укроп, перемешиваем чвертьогурцы, чеснок и зелень. Добавляем к ним столовую ложку уксуса, соль и перец. Хорошенько перемешиваем. Лучше всего положить их в судок с крышкой. Даем постоять в холодильнике около часа и готово.
2. Огурцы получаются острыми и освежающе бодрящими, очень быстрая и вкусная закуска.

@темы: Разное, Быстрая еда

---

Рис, и как его готовить.

Пару дней назад наблюдал за потугами новичка приготовить простой вареный рис руководствуясь рецептом из интернета… Специально решил не вмешиваться в эту кулинарную вакханалию, и понаблюдать за конечным результатом. 3 часа варки на маленьком огне, риса 1 к 1 с водой, все это под крышкой – попробуйте с первого раза угадать, что же получилось. Рис разварился, стал больше похож на белую кашу и пригорел ко дну кастрюли. В общем печальная история с еще более печальным концом.



Итак, расскажу то, что знаю про рис и про то как я его готовлю.

виды риса

Я знаю два основных вида риса, коричневый и белый, и в свою очередь они делятся по форме и способу обработки. Один и тот же рис, в зависимости от способа обработки имеет разный вкус и время приготовления.
Так как коричневый рис пользуется не столь большой популярностью, стоит он немного дороже белого, или он не пользуется большой популярностью из за того что стоит дороже, не знаю что там и как, но скажу точно: я – не его фанат. В процессе обработки такой рис сохраняет свою оболочку, именно по-этому он имеет такой цвет, и по этой же причине время его приготовления дольше – около 35 минут. Коричневый рис другой по вкусу и не такой мягкий, у нас в продаже лично я видел длиннозернистый и среднезернистый. Но однозначным плюсом такого риса является то, что в нем сохраняется максимум полезных и питательных веществ, минералов.
Более распространен и привычен нашему человеку - белый рис, он прошел все стадии обработки и шлифовки, круглозернистый, длиннозернистый и среднезернистый – всего три вида. Пропаренный рис, из-за метода обработки, имеет более высокие характеристики, так как большая часть минералов и витаминов, которые содержаться в отрубевой оболочке, переходят в зерно. Его легко можно узнать по цвету, янтарный блестящий или желтоватый, однако в процессе приготовления он станет белым, как шлифованный. Время готовки у такого риса нечто среднее между шлифованным белым и коричневым.

Стоит-ли промывать рис?

Я однозначно считаю, что да, стоит. Промывая рис вы смываете с него крахмал и все те, что использовал производитель для увеличения срока годности или придания ему более товарного вида.
Замачивание риса – предмет частых споров. Замочив его заранее, вы сможете добиться более быстрого и равномерного приготовления. Рис во время варки впитывает много воды, замочите его заранее- это позволит вам меньше беспокоиться о том, хватит ли воды для доведения риса до готовности.
И еще, немаловажный факт – рис во время варки увеличивается в объеме в среднем в два с половиной – три раза.


Итак, как собственно варить рисище:

Шлифованный белый рис.
Пропорции при варке: на один стакан риса – два стакана воды, но это если вы его не замачиваете, если замачиваете на один стакан риса – полтора стакана воды.
Кастрюля в идеале должна быть с плоским и широким дном, это позволит быстрее и равномернее его приготовить.
На огонь 9 из 9 ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ждем пока закипит. Высыпаем в нее рис и не уменьшая огонь варим 9-10 минут пока вода не выпариться, затем уменьшаем огонь на 2 из 9 и накрываем крышкой. В таком состоянии даем ему постоять еще 7-9 минут. Если вы готовите предварительно замоченный рис, первая стадия 6-7 минут, вторая стадия 5-6 минут. Обычный белый рис, вариться очень быстро, главное не дать ему превратиться в кашу, старайтесь постоянно контролировать наличие воды в катрюле. Перемешивание риса во время варки разрушает структуру зерна, а соль делает его более клейким. Так что я советую не мешать, а солить уже после окончания процесса готовки.

Пропаренный белый рис.
Пропорции при варке: на один стакан риса – два с половиной стакана воды, но это если вы его не замачиваете, если замачиваете на один стакан риса – два стакана воды.
На огонь 9 из 9 ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ждем пока она закипит. Высыпаем в нее рис, уменьшив огонь до 5 из 9, накрываем крышкой набок и варим рис 20-25 минут, для замоченного риса 15-17 минут. Рис будет готов когда вода выпариться полностью. Перемешивание риса во время варки разрушает структуру зерна, а соль делает его более клейким. Так что я советую не мешать, а солить уже после окончания процесса готовки.


Коричневый рис.
Пропорции такие же как и у пропаренного риса, на один стакан риса – два с половиной стакана воды, но это если вы его не замачиваете, если замачиваете на один стакан риса – два стакана воды. Вот коричневый рис я настоятельно рекомендую замачивать заранее, у него самое долгое время приготовления и он самый жесткий из всех видов, поэтому заранее замоченный рис будет более мягким. Поставьте на огонь 9 из 9 кастрюлю с плоским дном, налейте в нее 1-2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, когда масло нагреется высыпьте туда рис и обжарьте его 20-25 секунд, затем залейте его холодной водой. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до 6 из 9, накройте крышкой и варите 45-50 минут, а для замоченного риса 30-35 минут. Когда вся вода выпарится – снимите его с огня и дайте постоять с накрытой крышкой еще минут 5-6. Солить я так же советую после приготовления.

Понимание, как и сколько варить любой из видов риса приходит только с личным опытом, очень уж многое зависит от кастрюли в которой вы варите, от плиты, от добросовестности производителя и качества самого риса. Я советую во время первой попытки сварить рис, проверять каждые 3-4 минут уровень воды и степень готовности риса, тогда вы точно сможете понять какое время будет необходимо для его приготовления и избежать неприятных происшествий.

@темы: Разное, Гарниры, Советы

---

Дорогие девушки, поздравляю вас с праздником восьмого марта. Желаю вам всегда выглядеть и чувствовать себя на все 150%, пусть удача сопутствует вам всегда и во всем. Пусть улыбка не сходит с ваших губ, и хорошее настроение преследует вас лучше, чем любой маньяк преследует свою жертву. Надеюсь, что в этот день и в все последующие дни мужская часть населения будет относиться к вам, как к королевам ну или хотя бы как к принцессам, ведь вы достойны этого.

@темы: Разное

---

Есть бесчисленное множество статей по выбору овощей и фруктов, все они несут в себе общую информацию о показателях, на которые стоит обращать внимание. Естественно все стремятся покупать как можно более качественные и свежие продукты. И если летом и осенью это сделать проще, то зимой, из-за сезонности большинства овощей и фруктов, это может стать проблемой даже для опытных поваров.
Хочу поделиться с вами знаниями которые должны облегчить выбор того или иного продукта.

Для начала немного общей информации об овощах.

Если вы следите за изменением формы, цвета, запаха и вкуса овощей от лета к зиме, то не могли не заметить, что с окончанием сезона овощи и фрукты предлагаемые нам магазинами - становятся или "пластиковыми" или очень б\у Понятно, что зимой вырастить полноценные помидоры или огурцы – практически невозможно, их выращивают в промышленных теплицах, что и превращает их в пластиковое подобие самих себя. Но лук, картошка, свекла, морковь и другие не скоропортящиеся овощи, чаще всего не выращивают зимой, а предлагают нам летние запасы, которые при неправильном хранении имеют явственно подпорченный вид.

Внешность – гладкие, один в один овощи, без изъянов, потертостей, пупырышек и мурашечек. Ровные однообразные и такие же безвкусные. Знаете почему? Да, правильно – они тепличные, но это и так понятно, я не видел чтоб зимой на грядках из под снега колосились безумные огурцовые побеги. Они выглядят гладкими, потому что не подвергаются воздействию ветра, дождя, не касаются земли и их не трогают жучки-паучки. В противовес пластиковой идеальности тепличных овощей, овощи из хранилищ и складов имеют вид потасканный и уставший, пятна, запах, консистенция и общий внешний вид зачастую отбивают желание даже подходить к ним - вдруг укусят.
Добавки. Из-за добавок, способствующих росту и созреванию, они практически не имеют запаха и вкуса, так же благодаря этим добавкам их размер заметно увеличен по сравнению с летними образцами. Так же есть добавки для овощей залежавшихся в складах, ими обрабатывают для увеличения срока хранения. Если поставщик добросовестный, то никаких опасных химикатов они не используют, все по стандартам и мы не отравимся. В Европе, не знаю как в странах бывшего СНГ, на складах степень созревания контролируют компьютеры, они увеличивают или уменьшают содержаение СО2 и кислорода для замедления или ускорения созревания, так же регулируют температуру помогая овощефруктам быть в кондиции к моменту попадания на прилавок в магазине.

Теперь по порядку:

картофель

картофель – тут важно все, цвет, размер, кожица, плотность.
Цвет не должен быть зеленоватым, зеленую картошку хранили на свету и в ней повышено содержание сопанина, портящего вкус картофеля при приготовлении.
Размер, в идеале, должен быть средним, мелкая картошка не успела напитаться полезностями, а крупной, чаще всего, помогли вырасти химикаты.
Если кожура шелушиться – это молодой картофель, если плотно облегает и не слазит при физическом воздействии – спелый. На ней не должно быть большого количества бороздок, темных пятен и трещин, гладкая и ровная кожица – это наш выбор. Картофелина должна быть плотной, твердой и ни в коем случае не продавливаться нажатием пальца, излишне истекать соком при надрезании. Картошку с подобными изъянами или не правильно хранили, или использовали излишнее количество пестицидов и нитратов (будем честны, сейчас их используют 95% производителей).
Лично от меня совет – не покупать картофель в пакетах, запакованный производителем, это препятствует собственно процессу выбора картофеля, и вы приобретаете кота в мешке.
Если вы любите купить мешок-другой картофеля про запас на зиму, то хранить его нужно в сухом темном месте.

лук репчатый

лук репчатый – когда подходите к прилавку на котором выложен лук, вас с ног не должен сбивать ядерный запах луковой гнильцы, если вам не повезло – постарайтесь избежать покупки лука в этом магазине. Из-за чего лук гниет? От неправильного хранения лука зимой – он перемерзает. Затем его размещают на прилавке, он оттаивает, пускает сок, и лук выложенный нижним слоем купается в таком вот душе. При покупке лука в таком месте, вы можете купить красивую плотную луковицу, которая дома оттает и превратиться в месиво, из которого можно будет приготовить разве что блевотную кашицу. Сухими должны быть и основа луковицы, и хвостик – это касается всех видов репчатого лука.
Луковица должна быть плотной и не мяться при нажатии, не должна иметь кореньев, если есть корешки или зеленая верхушка, то в скором времени пара ее слоев умрут и уйдут в подпитку для зеленухи. Качественный лук не имеет повреждений на поверхности и приятно шелестит шелухой.

морковь

морковь – при выборе этого корнеплода все просто, слишком мелкая морковь нам не подходит, слишком крупная тоже идет мимо. Наш выбор средняя, 10-15 см в длину и небольшой ботвой, в такой морковке самая минимальная толщина сердцевины, а это то что мы искали. Цвет должен быть ярко-оранжевым. Старайтесь выбирать гладкую, крепкую, свежую на вид морковку, без пятен, трещин и наростов.

капуста белокачанная

белокачанная капуста – свежие листочки, без коричневых пятен, без специфического запаха, без сухости на кончиках листков, без трещин и сколов, корешок должен быть белым без вкраплений и не должно быть никакой сторонней живности. Кочаны которые кажутся через чур тяжелыми для своего размера – идеальны, внутри листки плотно прилегают друг к другу создавая обманчивое впечатление легкости при его реальном весе. При покупке капусты, советую не стесняться и снимать верхние 1-2 листа, чтоб было видно основную часть, из которой вы и будете готовить. В хороших магазинах кочаны держат в таком состоянии, чтоб их хотелось купить – не редко выкладывают в стеллажи с увлажнителями, чтоб блестящая, очищенная от верхних листков капуста манила своей красотой. Это не плохо, это наоборот хорошо, возьмите его в руки и слегка сдавите, если она начинает проваливатся и хрустеть – у вас в руках недозревший плод, с пустотами внутри. Цвет должен быть ярко-зеленым снаружи, и белым внутри. В некоторых магазинах режут капусту пополам, что позволяет увидеть ее нутро, это хорошая возможность составить общее впечатление о партии капусты завезенной в магазин и решить стоит или не стоит ее покупать.

свекла, она же буряк

свекла она же буряк– честно признаюсь, не задумывался как выбирать и стоит ли вообще заморачиваться с выбором свеклы, до того как не купил весьма странный экземпляр, с белыми прожилками и розовой сердцевиной – это была кормовая свекла, во всей своей красе. Пришлось отложить борщ, и сходить купить замену. Знакома мне любовь покупать мытый и красивый буряк, мол грязь смыли – мне жизнь упростили. Ну по факту оно то правильно, но вы задумывались как его моют? Нет? Стоят сто негритянских девчонок, и грудью моют в асти мартини буряки вращая их по часовой стрелке? Открою страшную тайну, отмыть их ой как не легко и моют их в 70% случаев подхимиченной водицей и жесткими мочалочками бездушные машины, повреждая кожицу и позволяя всякой бяке попадать внутрь плода. Не буду разводить параною, но я это видел и рисковать покупкой мытого буряка, я не буду. А теперь по сути, буряк не должен быть зеленоватого цвета у хвостика, не должен иметь вкраплений любого даже самого неожиданного цвета, и обязан быть жестким на ощупь. Если вы разрезали буряк, и видите белые вкрапления, розовую или оранжевую сердцевину, трещины с паутинками внутри или черные крупные пятна – не ешьте его, на один буряк не обеднеете.

шампиньоны

шампиньоны – Буду брать за основу именно этот гриб, потому что чаще всего в магазинах продают свежим именно его, да и по цене он сейчас доступен всем, а проводить уроки сбора грибов будут в других темах любители и мастера грибники. Свежие шампиньоны белого или слегка бурого цвета, но я предпочитаю покупать белоснежные, так надежнее. На шляпке не должно быть пятен и помятостей, пленка соединяющая шляпку с ножкой должна быть по максимуму целой – в противном случае вы рискуете купить грибы не первой свежести. Бархатистые и матово блестящие грибы с белой ножной и шляпкой, упругие и с характерным грибным ароматом – идеальные грибы. Если вы дотрагиваетесь до шампиньонов, и они продавливаются, рыхлые по текстуре, пахнут как давно мертвая кошка и выделяют большое количество слизи и все покрыты пятнами – лучший выбор если вы колдунья, и ваша цель отравить кого-то.

кабачки

кабачки – идеальные 15-20 сантиметровые кабачки, с гладкой и тонкой кожицей, без повреждений, вмятин, пятен и царапин. Через чур крупные, с толстой кожей, огромным количеством семечек и
волокнистой мякотью – переспевшие. Оболочка кабачка очень нежная, поэтому малейшее повреждение приводит к быстрой порче овоща.

баклажаны

баклажан – следует покупать средних размеров, поскольку чем больше баклажан тем меньше в нем полезных веществ. Старые плоды имеют коричневую плодоножку, коричневые пятна, а также морщины и сухость кожицы. Они мягкие, скользкие – проходите мимо таких экземляров. Выбрав понравившийся вам баклажан, надавите на шкуру у основания, если от пальца останется вмятина – плод старый. Свежий быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах – этот плод лучше не употреблять в пищу и избавить мир от его присутствия.

цветная капуста

цветная капуста – соцветия должны плотно прилегать друг-к-другу, желательно обрамление из зеленых листков – это будет свидетельствовать о свежести кочана. Цвет варьируется от белого до розовато-фиолетового, в зависимости от сорта, поэтому советую определить что за сорт капусты вы хотите приобрести, и соответствует ли цвет предлагаемой вами капусты стандартам. Отсутствие черных точек и пятен – так же обязательный момент. Ножка должна быть жесткой, даже хрустящей, но никак не мягкой и легкодеформируемой.

чеснок

чеснок – должен быть твердым по всей поверхности. Признаком спелого и качественного чеснока является сухость корнеплода, а так же отсутствие возможности продавить поверхности и повредить головку. Если с головки чеснока сыпется труха или он липкий и неприятно пахнет – вам попался порченый. На головке появились зеленые отростки - он может быть горьковатого вкуса. По аналогии с луком, при неправильном хранении чеснок может перемерзнуть и превратится в кашу. Внимательно осмотрите витрину где выложен чеснок - нет запаха гнильцы и лишних жидкостей лишних жидкостей – то, что нужно!

зелень

зелень – в пучках зелени не должно быть сухих листьев, у петрушки очень важен цвет, который должен быть ярким и блестящим. Для базилика важна плотность и цвет, чем моложе базилик тем он душистее и мягче на ощупь. Укроп при растирании даже маленькой веточки должен давать сильный запах, если запах слабый или не выразительный – он скорее всего выращен в парнике и не очень качественно. Сейчас зелень продают запакованной в прозрачную пленку перетянутую резинкой. Если вам не повезло, и запаковывал неумеха, то возможно повреждение части стеблей зеленухи, что повлечет за собой порчу сначала поврежденного стебля, а затем и остальных в пучке. Для салата важен цвет, не должно быть желтых листьев, или листьев с вкраплениями неожиданных цветов. Он не должен быть влажным и издавать посторонние запахи.

помидоры

помидоры – если сказать честно, то что продается зимой у нас в супермаркетах лишь отдаленно относится к помидорам и на вкус, запах и цвет больше напоминает лего ну или резину. Но все же, как выбрать помидоры? Первое что бросается в глаза это внешний вид, плоды томатов должны быть ровными, без пятен и вмятин, блестящие и однородного цевета. Летом – чем ярче окраска томата, тем он спелее, зимой же цвет влияет лишь на эстетическую сторону восприятия, понятно что зеленые помидоры, они и в африке зеленые. Я, кстати, нашел выход: если очень хочется вкусных помидоров зимой - покупаю помидоры черри, они такие же вкусные как и летом Спелый плод должен быть не мягким, не твердым, не жестким но упругим, эта тонкая грань приходит с опытом. И естественно спелый, вкусный помидор должен пахнуть – пахнуть помидором, самый яркий запах будет у плодоножки. Если от контейнера пахнет кислым или гнильцой – логично что товар порченный, покупать не стоит. Зимой помидоры очень любят перемораживать, такой томат можно легко определить на ощупь, внутренности будут твердыми как камень, а шкура будет "гулять" по нему и легко проминаться.

огурцы

огурцы – каждое лето огурцы захватывают нашу дачу, три ведра утром, три ведра вечером, все один-в-один - и на вкус приятны и глаз радуют. Иногда ловишь себя на мысли, что если оставить их без присмотра на пару дней, то они сами отделятся от ботвы и поползут к дому с криками «едааааа!». Летом выбрать огурец низкого качества практически невозможно. Основными признаками хорошего плода будут цвет, плотность и запах. Цвет кожуры должен быть ярко-зеленым. Свежий огурец будет без пятен, помятостей и трещин, если овощ блестит – его перекормили удобрением, такой лучше не брать. Хвостик у свежего огурца не должен быть увядшим, такие огурцы собрали достаточно давно и они могут начать портиться в ближайшее время. Так же не покупайте огурцы огромного размера, 10-15 см – идеальный размер. Чем больше огурец, тем больше шанс, что вы купите семенной второсортный огурчик, он может быть горьковатым или просто безвкусным. Выбирая, обратите внимание на запах, свежий харатерный запах огурца – обязательный атрибут качественного овоща. Зимой действует та же схема, что и летом – цвет, плотность и запах. Но это парниковые огурцы, они как правило не будут обладать такими яркими качествами, как летние. Но пропускать мимо глаз пятна, неприятный запах или же неестественный цвет – не стоит. Я отдаю предпочтение колючим и волосатым представителям этого семейства, даже зимой можно найти запакованные по три штучки огурчики.

@темы: Разное, советы