Мясная "печеня"

Мужчина повар: я не знаю, что написать о печене.
Тиша: напиши, что это вкусно!
Мужчина повар: аргумент, но лучше напиши ты.
Тиша: Одно из блюд, появившихся в моей жизни вместе с тобой, о чем я нисколько не жалею
Понятия не имею как правильно переводится украинское народное "печеня" на русский язык, и нет, это не совсем рагу.
Но разве блюдо от этого проигрывает? Ничуть!
Достаточно простое в исполнении, и очень-очень вкусное.

нам понадобится

Свинина ошеек 700 г
Картофель молодой 4 штуки
Шампиньоны 300 г
Лук 2 штуки
Морковка 1 штука
Перец сладкий 1 штука
Соль/перец по вкусу
Масло подсолнечное 30 г
Чеснок 5 зубчиков
Мука 100 г
Базилик сушеный 20 г
Орегано сушеный 20 г
1 час 40 минут

процесс готовки

1. Первым делом чистим лук и морковь. Молодой картофель - не чистить, а помыть от земли но шкуру не снимать. Лук нарезать крупными полукольцами, морковь круглешами толщиной 3-4 мм, перец кусочками 2 на 2 см, шампиньоны, если они крупные, порезать на кусочки такого же размера как и перец, но если грибы мелкие - просто разделить пополам. Чеснок порезать на мелкие кусочки или выдавить чеснокодавилкой.
2. Все овощи (кроме картофеля) порезаны, значит ставим кастрюлю на огонь 9 из 9 (помним о сухости) и наливаем в нее масло. Когда масло нагреется выложите лук, и обжаривайте его 5-6 минут помешивая каждые 2 минуты. Пока лук жарится - мясо порежьте на кусочки 3 на 3 см. Затем добавьте мясо и чеснок к луку и перемешайте, уменьшите огонь до 7 из 9, не накрывая крышкой обжаривайте мясо 10-15 минут помешивая его каждые 5 минут.
3. Затем добавьте к мясу остальные овощи - морковь, грибы и перец. Посолите, поперчите, накройте крышкой и томите на 6 из 9 пятнадцать минут перемешивая с регулярностью в 3-4 минуты. Пока мясо с овощами томиться, на соседнюю плитку ставим сухую сковородку на огонь 7 из 9, насыпаем в нее муку и обжариваем пока она не станет золотистой. Муку надо обжаривать очень аккуратно 4-5 минут, постоянно перемешивая, если огонь сильный и мука подгорает - уменьшите огонь.
4. Картофель порежьте на такие же кусочки, как вы перед этим резали мясо и добавьте к овощам и мясу в кастрюле, перемешайте. Засыпьте в кастрюлю две столовые ложки с горкой обжаренной муки, орегано, базилик и добавьте 1,5 чашки воды. Перемешайте содержимое кастрюли, чтоб мука равномерно распределилась. Тушите мясо под закрытой крышкой на огне 5 из 9 25-30 минут.
5. Печеню можно подавать со сметной и салатом из свежих овощей.

@темы: основные блюда

---

Сырники

Нет однозначно правильного рецепта приготовления сырников, я готовлю так, как готовлю и пока никто не жаловался. Рассказать аргументировано о том, почему готовлю именно так и никак иначе я ничего не смогу, просто так удобно и вкусно.

Смотрел я телек за столом, держал напильник.
Рукой другою втихоря схомячил сырник.
Его я скушал и сидел, и ждал футбола.
И вдруг вопрос: "А сырник где?"
-А что такого?
Тогда размяла на полу меня ты скалкой.
Кричал я: "Люся, ты чего? Что сырник жалко?"
Теперь стою ведь как мешок завязан в узел.
Как хорошо что крем-брюле не взял я, струсил!
Сопел тихонечко, глядел и матерился:
"А ведь на лапушке когда-то я женился!"

нам понадобится

Творог 500 г
Изюм 150 г
Манная крупа 300 г
Яйцо куриное 2 шт
Сахар 100 г
Масло подсолнечное 20 г
45 минут

процесс готовки

1. Заливаем кипятком изюм и оставляем на 10 минут. Творог смешиваем с яйцом, 200 граммами манки и сахаром. Затем добавляем к получившейся творожной массе изюм и перемешиваем распределяя изюм по всему тесту. Если смесь получилось жидковатой, и формировать из нее сырники - трудно (они разлазяться) добавьте еще манки.
2. На плиту ставим сковородку и включаем ее на 9 из 9. В неглубокую миску насыпаем манку для панировки, после того как сковорода нагреется - наливаем в нее масло и уменьшаем огонь до 6 из 9. Из теста формируем шарики и обваливаем их в манке, затем расплющиваем их, чтоб получились плоские творожные блинчики толщиной в 1-1,5 см.
3. На сковородке не накрывая крышкой обжариваем сырники с каждой стороны по 5-6 минут, этого должно хватить, чтоб появилась золотистая корочка. Я подаю сырники со сметаной, посыпав их сахаром, можно полить их сиропом или есть без добавления чего либо.

@темы: Десерты

---

Блинчики

Долго я страдал любовью к блинам, сладим и не сладким, тонким и толстым, фаршированным и без начинки - это была слепая без ответная всепоглощаяющая любовь. Проблема была лишь в том, что мне никак не давался сам процесс их приготовления. Как я страдал, я жил с надеждой что кто-то из друзей ненароком пригласит на блинчики или же на работе меня угостят этой божественной пищей! Спасибо одному из лучших людей в моей жизни, который разжевал для меня процесс замешивания теста и невероятный (как мне казалось) момент их переворачивания. Теперь моя страсть поутихла, так как первые два месяца блины были основным составляющим моего меню )))

нам понадобится

Молоко 1 л
Мука пшеничная 400 г
Сахар 150 г
Яйцо куриное 2 г
Масло подсолнечное 20 г
Масло сливочное 100 г
45 минут

процесс готовки

1. Первым делом я советую понять каким должно быть тесто по консистенции. Если у вас под рукой нет кефира или томатного сока или хотя бы моющего средства а-ля фейри, и вы не помните какую они имеют густоту - сходите, приобретите что-то из вышеперечисленного для сравнения (и в хозяйстве пригодиться).
2. Берем глубокую посудину, высыпаем в нее муку, заливаем молоком и перемешиваем пока не разобьются все комки. Добавляем яйца, сахар (сахар можно не добавлять, если вы готовите не сладкие блины) и столовую ложку подсолнечного масла, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Тесто для блинов должно получиться чуть более жидким чем томатный сок, если вы только учитесь готовить - сделайте более густое тесто, это даст вам понять принцип самого процесса приготовления блинчиков.
3. У меня блинная сковородка с тефлоновым покрытием, у кого-то чугунная или керамическая сковородка. До этого я жарил на оооочень поцарапанной и старой псевдокерамической сковородке, и чтоб воспрепятствовать прилипанию - я промазывал перед каждым блином ее подсолнечным маслом, помогало конечно, но не то чтобы супер. Если же сковородка новая, то проблем с прилипанием (если конечно вы не сладкоежка и не переборщили с сахаром) быть не должно.
4. Ставим сковородку на 7 из 9, ждем пока она нагреется, затем снимаем ее с огня и черпачком наливаем на край тесто и наклоняя сковородку распределяем его по всей площади сковородды. Жарим блинчик с одной стороны около минуты, если вы боитесь обуглить ваш шедевр кулинарии - уменьшите огонь до 5 из 9, но тогда вам понадобится больше времени на его приготовление. (обычно минуты достаточно но все зависит от вашей сковородки, плиты и толщины получившихся изделий) Затем аккуратно переворачиваем блин на другую сторону и жарим его еще минуту. Готовый блин промажьте сверху сливочным маслом, он растопит необходимое количество если просто провести им по всей площади блинчика.
5. Хех, я понимаю, что взять и перевернуть блинчик - вроде и легко и не очень, но для начала этот процесс может показаться весьма сложным. Специально для этого я приобрел (и вам советую) силиконовую лопаточку с мягким наконечником. Я аккуратно подсовываю ее под блинчик, провожу по всему краю и в том месте где я начал поддевать блин, чуток приподымаю лопаткой отрывая его от сковородки. Потом просто беру в этом месте двумя пальцами, переворачиваю его в воздухе на другую сторону и шмякаю обратно на сковородку. Можно конечно пафосно переворачивать блинчики подбрасыванием в воздух - ну если у вас получиться - я буду рад)) но мои эксперименты с жонглированием закончились отмыванием потолка.

@темы: Десерты

---

Куриные котлеты с чесноком

Что может быть проще и обыденнее котлет, у меня они всегда ассоциируются со столовой, не могу с собой ничего поделать. При мысли о котлетах в голове рождается асоциативный ряд - запах хлоркой, не слишком опрятные посетители, компот разведенный до состояния почти чистой воды, и, конечно же, котлеты, где соотношение хлеба к мясу, превращает их в почти вегетарианские. Я не люблю все виды котлет за исключением куриных, не знаю почему. Возможно все дело в запахе, ведь пахнут они не как обычные котлеты, а больше как курица приготовленная на пару. Надеюсь вам понравиться такой вариант приготовления куриных котлет, мне он подходит больше всего. Приятного!

нам понадобится

Куриные бедра (куриный фарш) 1 кг
Сало 150 г
Лук 3 штуки
Чеснок 2 головки
Яйцо куриное 1 штука
Соль\Перец 30 г
Масло подсолнечное 30 г
Хлеб белый 300 г
Молоко 300 г
кинза 50 г
Сушеный чеснок 30 г
1 час 20 минут

процесс готовки

1. Если вы купили куриный фарш - хорошо, но я предпочитаю сделать фарш самостоятельно из куриных бедер. Это не занимает много времени, но фарш не из филе - будет не таким сухим. Когда фарш разморожен-куплен-приготовлен порежьте хлеб на кусочки и замочите на 10-15 минут в молоке.
2. Почистите лук, чеснок, с сала срежьте шкуру и мелко порежьте кинзу. Пропустите лук, хлеб (хлеб замоченный в молоке, обязательно нужно отжать, иначе фарш будет через чур жидким) и сало через мясорубку, а чеснок нарежьте мелкими кусочками и смешайте все с фаршем. В получившуюся кашицу, добавьте соль (на 1 кг фарша - 1.5 чайные ложки соли), перец (по вкусу), кинзу, сушеный чеснок и яйцо, хорошенько перемешайте.
3. Сковородку поставьте на огонь 8 из 9, налейте масло и подождите пока масло нагреется. Формируем котлетки, в руку берем фарша размером с половину кулака и трамбуем его в кругляш затем кладем на сковородку. Уменьшаем огонь до 6 из 9, жарим котлетки на одной стороне 10 минут, переворачиваем и жарим еще 10 минут на другой стороне не накрывая крышкой. Затем уменьшаем огонь до 4 из 9 и жарим еще 6-7 минут под накрытой крышкой, если котлеты получаются суховатыми - можете добавить чуток воды или бульона когда будете жарить их под крышкой.
4. Обычно я подаю их с рисом и грибным соусом, но это только один из вариантов.

@темы: Мясо

---

Нежная курица в томатном соусе

Что делать, когда нужно накормить 7-8 человек, да не просто накормить, а и чтоб всем было вкусно? Весь день пылесосили, протирали пыль, мыли полы и окна, а вечером должны быть гости. Сил на приготовление чего-то особенно сложного нет, но гостей кормить чем-то надо, да так, чтоб не упасть в грязь лицом. Филиное куре уже давно ждет своей участи, но запланированное мясо по французки делать ну ооочень лень. Решение пришло как-то само, посмотрел что интересного есть в холодильнике, подумал и выдумал вот такой вот способ тушить мясо. Не думаю, что моя идея оригинальна, но есть надежда, что понравиться вам так же как и мне.

нам понадобится

Филе куриное 5 штук
Сухари панировочные 150 г
Соль\Перец 30 г
Паста томатная 250 г
Кетчуп чесночный 150 г
Перец сладкий 2 штуки
Чеснок 2 головки
Лук 3 штуки
Масло подсолнечное 30 г
Бульон куриный 500 г
Яйца куриные 3 штуки
Морковка 2 штуки
Сковорода
Противень
Блендер
2 часа

процесс готовки

1. Куриное филе чистим от жира и шкурок, нарезаем каждую филешку на 4 приблизительно одинаковых кусочка и натираем их солью и перцем (не переборщите с солью). На плиту ставим сковородку на 9 из 9, наливаем масло (помним о сухости сковородки), когда масло нагреется, уменьшите огонь до 7 из 9. В глубокую тарелку(к примеру тарелку под суп, чтоб дно было широким и плоским а бортики достаточно высокими) разбейте яйца, и перемешайте до однородности. Каждую минифилешку обмакнув в яйцах и хорошо обваляв в панировочных сухарях, кладите на сковородку и обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты, пока сухари не станут золотистого цвета. Таким образом обжарьте все мясо и выложите его на дно глубокого противня.
2. Включите духовку на 180 градусов. Почистите лук, морковь, чеснок и перец. Луковицы разрежьте на 4 части, и разделите на лепестки, каждую луковицу на множество слезливых лепестков. Морковь нарежьте тонкими полукольцами, а перец нарежьте на кусочки размером с один кругляш морковки. Чеснок оставьте целыми зубчиками.
3. Сковородку нагрейте на 9 из 9, налейте в нее масло и подождите пока оно нагреется. Выложите на сковородку лук, посолите и обжаривайте на большом огне постоянно помешивая 3-4 минуты, пока на лепестках не появиться маленькие проблески золотистой корочки. Уменьшите огонь до 6 из 9, и выложите к луку морковь, перемешайте и обжаривайте еще 6-7 минут. Затем добавьте целый чеснок и перец, перемешайте, накройте крышкой и тушите минут 5-6. В блендере смешайте томатную пасту, кетчуп и бульон. Получившуюся смесь добавьте к овощам и тушите под накрытой крышкой еще 10-12 минут.
4. К этому времени духовка уже должна была нагреться, залейте мясо получившейся томатной смесью, равномерно распределив овощи по всей поверхности мяса. У меня в противне мясо полностью скрыто под слоем соуса и овощей, если у вас не хватает соуса на все мясо, смешайте еще томатной пасты и бульона и добавьте к мясу.
5. Мясо томите в духовке 45-50 минут при температуре 170-180 градусов, в зависимости от вашей духовки. Верхний слой тушеного мяса должен подсохнуть, и количество соуса визуально должно стать меньше, он впитывается в мясо.
6. Мясо можно подавать как горячую закуску или как мясо к гарниру.

@темы: Мясо, Гостям

---

Куриный бульон

Я люблю куриный бульон или куриный суп, он нежный, легкий и придает сил. Неоспоримым плюсом такого супа является его лечебное свойство, он никогда и ни при каких обстоятельствах не заменит лекарства прописанные врачем, но во время простуды и гриппа - однозначно ускорит процесс выздоровления. Теплый и питательный бульон снижает воспалительные процессы и уменьшает количество выделяемой мокроты. А еще помогает показать больному вашу заботу

нам понадобится

Лук 3 штуки
Морковь 2 штуки
Соль 20 г
Перец черный молотый по вкусу
Масло подсолнечное 30 г
Курица 1 штука
Лавровый лист 3 штуки
Зелень 100 г
2 часа

процесс готовки

1. Чистим лук и морковь, 1 луковицу оставляем целой, 2 луковицы нарезаем тонкими полукольцами.Одну морковь нарезаем тонкими колечками, вторую оставляем целой. Курицу необходимо помыть и срезать с нее жир — жир выкидываем, курицу оставляем.
2. На огонь 9 из 9 ставим кастрюлю, наполненную водой, в нее кладем курицу, 2–3 лавровых листа, 1 целую луковицу и 1 целую морковку, солим 3–4 щепотками соли (вода должна покрывать курицу на 2 пальца). Накрываем крышкой и ждем, пока вода закипит. С закипевшего бульона снимаем пенку и накрываем крышкой набок, чтобы вода не выкипала.
3. Варим курицу около часа на огне 5 из 9. Спустя час, ставим на огонь 9 из 9 сковородку (помним о сухости сковороды), в нее наливаем масло, когда масло нагреется, выкладываем в него лук, обжариваем его 3–4 минуты, постоянно перемешивая. Потом выкладываем к луку морковь, солим, перчим и так же обжариваем еще 3–4 минуты.
4. Из бульона вынимаем луковицу и морковку, вылавливаем лаврушку и добавляем в него зажарку. Уменьшаем огонь до 3 их 9, и варим еще около 40 минут. Затем мелко нарезаем укроп с петрушкой, добавляем в бульон, перемешиваем и, сняв с огня, даем настоятся еще 10–15 минут.
Подавать можно с гренками или свежим хлебом с чесноком.

@темы: Супы

---

Быстрые маринованные огурцы

Три женщины покупают огурцы. Первая говорит:
-Мне, пожалуйста, подлинее и потньше.
Вторая:
-А мне-потолще и покороче.
Третья:
-А мне все равно, мне для салата.

Огурцы - продукт универсальный. Хочешь ешь сырыми, хочешь маринуй, хочешь соли... С моей любовью к острому, такой вариант мариновать огурцы - для меня идеальный

нам понадобится

Огурец свежий 1 кг
Чеснок 2 головки
Укроп 50 г
Петрушка 50 г
Уксус 10 г
Соль 20 г
Перец по вкусу
15 минут

процесс готовки

1. Огурцы моем. срезаем попки и разрезаем вдоль на 4 части. Чистим чеснок, мелко нарезаем или давим его чеснокодавилкой. Измельчаем петрушку и укроп, перемешиваем чвертьогурцы, чеснок и зелень. Добавляем к ним столовую ложку уксуса, соль и перец. Хорошенько перемешиваем. Лучше всего положить их в судок с крышкой. Даем постоять в холодильнике около часа и готово.
2. Огурцы получаются острыми и освежающе бодрящими, очень быстрая и вкусная закуска.

@темы: Быстрая еда, Разное

---

Рис, и как его готовить.

Пару дней назад наблюдал за потугами новичка приготовить простой вареный рис руководствуясь рецептом из интернета… Специально решил не вмешиваться в эту кулинарную вакханалию, и понаблюдать за конечным результатом. 3 часа варки на маленьком огне, риса 1 к 1 с водой, все это под крышкой – попробуйте с первого раза угадать, что же получилось. Рис разварился, стал больше похож на белую кашу и пригорел ко дну кастрюли. В общем печальная история с еще более печальным концом.



Итак, расскажу то, что знаю про рис и про то как я его готовлю.

виды риса

Я знаю два основных вида риса, коричневый и белый, и в свою очередь они делятся по форме и способу обработки. Один и тот же рис, в зависимости от способа обработки имеет разный вкус и время приготовления.
Так как коричневый рис пользуется не столь большой популярностью, стоит он немного дороже белого, или он не пользуется большой популярностью из за того что стоит дороже, не знаю что там и как, но скажу точно: я – не его фанат. В процессе обработки такой рис сохраняет свою оболочку, именно по-этому он имеет такой цвет, и по этой же причине время его приготовления дольше – около 35 минут. Коричневый рис другой по вкусу и не такой мягкий, у нас в продаже лично я видел длиннозернистый и среднезернистый. Но однозначным плюсом такого риса является то, что в нем сохраняется максимум полезных и питательных веществ, минералов.
Более распространен и привычен нашему человеку - белый рис, он прошел все стадии обработки и шлифовки, круглозернистый, длиннозернистый и среднезернистый – всего три вида. Пропаренный рис, из-за метода обработки, имеет более высокие характеристики, так как большая часть минералов и витаминов, которые содержаться в отрубевой оболочке, переходят в зерно. Его легко можно узнать по цвету, янтарный блестящий или желтоватый, однако в процессе приготовления он станет белым, как шлифованный. Время готовки у такого риса нечто среднее между шлифованным белым и коричневым.

Стоит-ли промывать рис?

Я однозначно считаю, что да, стоит. Промывая рис вы смываете с него крахмал и все те, что использовал производитель для увеличения срока годности или придания ему более товарного вида.
Замачивание риса – предмет частых споров. Замочив его заранее, вы сможете добиться более быстрого и равномерного приготовления. Рис во время варки впитывает много воды, замочите его заранее- это позволит вам меньше беспокоиться о том, хватит ли воды для доведения риса до готовности.
И еще, немаловажный факт – рис во время варки увеличивается в объеме в среднем в два с половиной – три раза.


Итак, как собственно варить рисище:

Шлифованный белый рис.
Пропорции при варке: на один стакан риса – два стакана воды, но это если вы его не замачиваете, если замачиваете на один стакан риса – полтора стакана воды.
Кастрюля в идеале должна быть с плоским и широким дном, это позволит быстрее и равномернее его приготовить.
На огонь 9 из 9 ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ждем пока закипит. Высыпаем в нее рис и не уменьшая огонь варим 9-10 минут пока вода не выпариться, затем уменьшаем огонь на 2 из 9 и накрываем крышкой. В таком состоянии даем ему постоять еще 7-9 минут. Если вы готовите предварительно замоченный рис, первая стадия 6-7 минут, вторая стадия 5-6 минут. Обычный белый рис, вариться очень быстро, главное не дать ему превратиться в кашу, старайтесь постоянно контролировать наличие воды в катрюле. Перемешивание риса во время варки разрушает структуру зерна, а соль делает его более клейким. Так что я советую не мешать, а солить уже после окончания процесса готовки.

Пропаренный белый рис.
Пропорции при варке: на один стакан риса – два с половиной стакана воды, но это если вы его не замачиваете, если замачиваете на один стакан риса – два стакана воды.
На огонь 9 из 9 ставим кастрюлю, наливаем в нее воду и ждем пока она закипит. Высыпаем в нее рис, уменьшив огонь до 5 из 9, накрываем крышкой набок и варим рис 20-25 минут, для замоченного риса 15-17 минут. Рис будет готов когда вода выпариться полностью. Перемешивание риса во время варки разрушает структуру зерна, а соль делает его более клейким. Так что я советую не мешать, а солить уже после окончания процесса готовки.


Коричневый рис.
Пропорции такие же как и у пропаренного риса, на один стакан риса – два с половиной стакана воды, но это если вы его не замачиваете, если замачиваете на один стакан риса – два стакана воды. Вот коричневый рис я настоятельно рекомендую замачивать заранее, у него самое долгое время приготовления и он самый жесткий из всех видов, поэтому заранее замоченный рис будет более мягким. Поставьте на огонь 9 из 9 кастрюлю с плоским дном, налейте в нее 1-2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, когда масло нагреется высыпьте туда рис и обжарьте его 20-25 секунд, затем залейте его холодной водой. Доведите воду до кипения и уменьшите огонь до 6 из 9, накройте крышкой и варите 45-50 минут, а для замоченного риса 30-35 минут. Когда вся вода выпарится – снимите его с огня и дайте постоять с накрытой крышкой еще минут 5-6. Солить я так же советую после приготовления.

Понимание, как и сколько варить любой из видов риса приходит только с личным опытом, очень уж многое зависит от кастрюли в которой вы варите, от плиты, от добросовестности производителя и качества самого риса. Я советую во время первой попытки сварить рис, проверять каждые 3-4 минут уровень воды и степень готовности риса, тогда вы точно сможете понять какое время будет необходимо для его приготовления и избежать неприятных происшествий.

@темы: Гарниры, Советы, Разное

---

Вермишель с соусом "а-ля Болоньезе"

Деньги - вещь непостоянная, вот и у нас в жизни случился период, когда деньги были почти на нуле, а кушать хочется. Тогда и родился у меня "рецепт" простого соуса а-ля болоньезе. Одва вареная куриная грудка, бульон от курицы, 1 луковица, кетчуп, соль и сухая зелень - дешево и сердито. Вермишели запасы дома всегда присутсвуют, так что такая вот дешевая болоньезина шла на ура. А вообще я слышал как минимум 3 варииации на тему "правильного" и классического болоньезе. Не знаю кто прав, а кто нет, я готовлю так как написанно ниже, никто не жалуется и даже наоборот.

нам понадобится

Фарш говяжий 900 г
Лук 300 г
Чеснок 1 головка
Масло оливковое 50 г
Базилик 50 г
Петрушка 50 г
Орегано 50 г
Паста томатная 100 г
Кетчуп чесночный 250г
Бульон говяжий 150 г
Соль/перец по вкусу
Свежие томаты 100 г
Сыр 100г
1 час

процесс готовки

1. Чистим лук и чеснок, нарезаем лук на небольшие кусочки, а чеснок на мелкие кусочки. Ставим на огонь глубокую сковороду, в нее наливаем оливковое масло и включаем огонь на 9 из 9. Когда масло нагрелось, уменьшите огонь до 7, выложите в нее лук с чесноком и обжаривайте постоянно помешивая 6-7 минут. Лук должен стать прозрачным а чеснок золотистым. Выложите в сковороду фарш, посолите 2-3 щепотками соли и поперчите.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, включите на 9 из 9 и накройте крышкой, когда вода закипит - сварим мермишелку. Воды должно быть 2.5-3 литра на упаковку в 500 грамм вермишели, не меньше, а лучше даже больше.
3. Когда вы жарите фарш, он будет комковаться, постоянно разбивайте комки лопаткой. Фарш должен быть рассыпчатым. Готовьте не накрывая крышкой, постоянно помешивая и разбивая слипшееся мясо в течении 20 минут. Пока мясо готовиться, нарежьте мелко зелень, в блендер выложите МЫТЫЕ помидоры, томатную пасту и кетчуп. Взбейте все до однородной массы и добавьте говяжий бульон, взбейте еще раз.Не забывайте про мясо в сковороде, само оно не помешается.
4. Добавьте к мясу зелень, хорошо перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь до 5 и тушите 2-3 минуты, затем залейте получившейся томатной смесью и посолите 2 щепотками соли. К этому времени вода для в кастрюле уже закипела, я беру обычные спагетти, можно взять фигурную вермишель - ну в общем кто, что любит. Посолите воду, и высыпьте в нее макарошки, через 2-3 минуты аккуратно перемешайте их вилкой, чтоб они не слиплись, уменьшите огонь до 6 из 9 и накройте крышкой набок. (можно добавить в воду столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, тогда вермишели нужно будет постараться чтобы слипнуться)
5. Тушите фарш 15-20 минут, с накрытой крышкой на 4 из 9 постоянно его помешивая. (если мясо получается сухим - добавьте еще бульона) Вермишель и болоньезе будут готовы приблизительно в одно и тоже время, если вы сомневаетесь в готовности вермишели - возьмите одну из кастрюли на пробу. Обычно на упаковках вермишели указывают время варки необходимое для приготовления, кто любит слегка недоваренную вермишель (итальянцы говорят «al dente» - на зубок) - снять ее нужно за 1-2 минуты до истечения указанного времени. Слить воду с вермишели (любят промывать вермишель холодной водой, я этого не советую) и добавить или столовую ложку оливкового масла или пару кусочков сливочного масла, перемешайте и обязательно накройте крышкой.
6. Я подаю болоньезе перемешав с вермишелью и посыпав сверху тертым пармезаном.

@темы: Мясо, Гарниры, вторые блюда

---

Тушеное мясо в сметане

Всегда был фанатом необычных видов мяса. Благо жизнь все время дает возможность экспериментировать и пробовать что-то новое. Змея, как и лягушка, похожи по консистенция на рыбу, но имеют вкус курицы, фазан больше похож на индюка, но с привкусом который есть у любой дичи, медвежатина - жесткая и сладковатая по вкусу, про оленину я уже распинался в статье про пельмени (беее). Стараюсь не упускать возможности пробовать все, ну или практически все - котиков и собачек я не смогу кушать по этическим соображениям И вот на днях, передали с озера бобрятинку - грех не воспользоваться возможностью и не приготовить такую вот экзотику.

нам понадобится

Мясо (курица,кролик,индюшатина) 1,5 кг
Лук 4 крупных штуки
Чеснок 2 головки
Сметана 35%-ная 700 г
Масло оливковое 30 г
Соль\перец

процесс готовки

1. Я готовил бобра, но вы можете взять любую другу дичь - зайца, утку или барсука. Если возможности нет, а кушать хочеццца - курица, индюк или кролик тоже подойдут.
2. Чистим 4 крупные луковицы и 2 головки чеснока, лук нарезаем на мелкие квадратлики, а чеснок или давим или нарезаем на очень мелкие кусочки.
3. Мясо нарезаем на кусочки размером чуть меньше спичечного коробка для дичи, для одомашненных представителей мясных продуктов - можно крупнее. Дичь желательно после нарезания замариновать на 3-4 часа. Для маринада нам необходим мелко порезанный чеснок, сок половины лимона и соль с перцем - перемешали с мясом и поставили в холодильник. Это позволит убрать часть запаха, который так часто отпугивает от употребления дикого мясца)
4. На плиту ставим сковородку, на 9 из 9 и наливаем в нее оливковое масло, пусть нагревается (помним про сухость сковороды). В нагретое масло выкладываем две трети лука и половину от имеющегося чеснока, обжариваем пол минуты и уменьшаем огонь до 6 из 9 и солим щепоткой соли, жарим еще 5-6 минут пока лук не станет золотистым. Выкладываем мясо в сковородку, солим двумя щепотками соли, перчим, а затем перемешиваем.
5. Мясо жарим 15-20 минут перемешивая каждые 3-4 минуты, мясо(особенно дичь) может дать сок, его я сливаю, нам он не нужен. К этому времени мясо уже готово наполовину, добавьте остатки лука и чеснока и перемешайте. (если запах от дичи слишком явный и неприятный, добавьте сушеный или свежий базилик, он перебьет его и добавит интересную нотку ко вкусу мяса) Если сковородка достаточно глубокая, то мясо можно не перекладывать но если сковородка маленькая - переложите мясо в предварительно нагретую кастрюлю и залейте мясо сметаной. Тушить мясо нужно 1.5-2 часа на среднем огне (5 из 9), перемешивая каждые 15-20 минут, полукнакрыв крышкой.
6. Мясо (бобер) получается нежным, с мягким пряным вкусом. Подавать его можно со свежим салатом или пюре.

@темы: Мясо

---

Пельмешки

Пельмени для меня всегда были чем-то святым, чем-то неприкосновенным. На всю жизнь я запомнил пельмени из оленины, прожив 4 года на севере я попробовал все виды блюд из оленины. Возможно кому-то покажется, что это деликатес или традиционное блюдо местных народностей, чем бы вы это не считали - это страшная, просто ужасная бяка. Если вам когда-то, кто-то вдруг предложит попробовать такие вот пельмешки, не удивляйтесь, если вам это не понравиться.
Я же хочу предложить вам мой рецепт пельменей, которым балую семью достаточно часто.

нам понадобится

Мука пшеничная 1,5 кг
Яйцо куриное 2 штуки
Молоко 400 г
Соль 30 г
Перец черный молотый по вкусу
Лук 3 крупных штуки
Мясо (свинина,говядина,индюшатина)
Скалка
Форма для пельменей

процесс готовки

1. Тесто для пельменей делают по-разному: кто-то замешивает муку с водой и солью, кто-то делает на кефире без яиц. Я расскажу как делаю сам. Один килограмм муки насыпать горкой на ровную поверхность, внутри горки сделайте углубление, так чтоб получился вулкан. В него разбейте яйца и залейте молоко, посолите парой щепоток соли. Замешайте тесто, оно должно получится однообразным, тягучим и мягким и должно в конечном итоге собраться в один плотный комок. Если тесто выйдет жидковатым, вы сможете добавить муки, но если тесто получается дубовым и через чур сухим - добавить воды в него будет проблематично)
2. Фарш мне привозят с дачи, в нем говядина, свинина и индюшатина в равных пропорциях, но это мне так повезло. Если дачного фарша нет, делаю свинину с говядиной 1 к 1. Лук чистим и нарезаем мелкими кусочками, не в кашу но размер должен быть чуть больше рисового зернышка. (Лук в фарш можно перекрутить, но это чуть-чуть другое. Я люблю когда лук в фарше чувствуется). Не бойтесь положить лук, если вы порежете его достаточно мелко, то он сделает фарш очень сочным. Добавьте 2-3 щепотки соли и молотого черного перца, можно щепотку а можно и 5 - кто любит поострее Перемешайте лук и фарш с специями.
3. Теперь основное занятие, так как я пишу как готовить для начинающих - мы будем делать пельмени используя специальную форму, вкус от этого не меняется, но делать их легко и быстро форма нам поможет. Если есть желание научится именно лепить пельмени, весь интернет пестрит инструкциями с фото, ничего нового я не расскажу и не покажу, выложив такого рода инструкцию. (я леплю раз через раз, если лень - использую форму, если нет - леплю)
4. От теста отрывайте кусочек, который по размерам будет с половину кулака, сделайте из него шар и раскатайте настолько тонко, насколько сможете. (1. поверхность на которой вы будете раскатывать тесто - посыпьте мукой, скалку тоже посыпьте мукой. 2. Тесто не должно быть в через чур тонким, чтоб не порвалось - найти эту золотую середину можно лишь сделав пару ошибок. 3. если вы сделали «правильное» тесто, проблем с раскатыванием у вас не будет, но если тесто катается с ощутимыми физическими услиями - что-то не так).Обильно присыпьте форму для пельменей мукой, если вы этого не сделаете - тесто прилипнет к ней и вы не сможете выколупать готовые пельмени. Раскатанный блин теста положите на форму, затем, предварительно слегка придавив тесто пальцем, фаршируйте соты в форме. Когда все соты будут заполнены, раскатайте еще один такой же блин теста и накройте им форму. Присыпьте мукой и хорошо пройдитесь по ней скалкой, так чтоб продавились края вокруг всех пельменей. Переверните форму и пару раз ударьте ей по досточке, когда все пельмешки высыпятся - присыпьте тарелку мукой, выложите на нее готовый продукт и поставьте в морозилку.
5. Отваривают пельмени тоже по разному, можно варить в подсоленной воде, а можно и с добавлением лаврового листа или специй.
6. Подавать их можно со сметаной, майонезом, соевым соусом или просто с перецем и уксусом.

@темы: основные блюда

---

Бисквитный торт "Радужный"

Очень приятно, когда на какой-то праздник на столе стоит торт собственного приготовления. А этот бисквитный торт, при кажущейся трудности приготовления очень прост. Всего один единственный раз его приготовив вы поймете почему. Весь процесс автоматизируется и превращается в работу конвейера. Поэтапно, согласно алгоритму, все ингридиенты из каши и кусков непонятно-чего превращается в монументальный торт, вкусный и красивый. А еще такие торты очень приятно размазывать по чьему-то лицу - ну это для отдельных юмористов

нам понадобится

2часа
Яйца куриные 12 штук
Мука пшеничная 500 г
Сахар 700 г
Мало сливочное 200 г
Сметана 35%-ная 900 г
Краситель пищевой 3 разных штуки
Шоколад молочный 200 г
Вишня засахаренная 100 г
Сироп вишневый 100 г
Ванилин по вкусу
Молоко сгущенное 150 г
Разъемная форма для выпекания
Блендер

процесс готовки

1. Я делаю торт в 6 слоев, 3 коржа из каждого по 2 куска бисквита соответственно 6 слоев. Можно конечно и меньше, но я готовлю его на большую компанию, и поэтому делаю его таким высоким. На один бисквит идет: 4 яйца, 150 грамм муки и 150 грамм сахара, теперь подробнее:
2. Возьмите 4 яйца, каждое яйцо разделите на белки и желтки, разложите в высокие посудины. Следите, чтоб посуда была сухой, иначе добиться результатов будет невозможно. Желтки взбиваете пока они не станут максимально белыми затем добавьте к ним 75 грамм сахара, и продолжите взбивать до загустевания. Белки взбивайте до пышной пены и аккуратно, как любят писать все кулинары - тонкой струйкой сыпьте к ним оставшиеся 75 грамм сахара продолжая взбивать. Хорошо взбитые белки должны не выливаться из тарелки, а высыпаться одним большим белоснежным куском. Включите духовку на 170 градусов.
3. Половину взбитых белков смешайте с желтками и добавьте к кашице муку, на медленной скорости взбивайте пока не получится однородная масса нежно песочного цвета. Я использую пищевые красители, чтоб подкрасить тесто, вместо них можно использовать натуральные красители - сок свежей свеклы - для красного, сок морковки - для оранжевого, пару капель зеленки - для зеленого. Добавьте краситель к смеси белков, желтков и муки - перемешайте, пока цвет не станет равномерным. Оставшуюся половину белков медленными и аккуратными движениями перемешайте с крашенной желтко-белково-мучной смесью. Очень важно перемешивать осторожно, чтоб пузырьки во взбитых белках не лопнули. Если цвет теста получился неравномерным - не страшно, при выпекании все выровняется.
4. Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и присыпьте мукой, вылейте в форму получившееся тесто. Выпекайте каждый корж 20-25 минут (все зависит от размеров формы для выпечки, у меня разборная форма 21 см диаметром). Обычно пока делается первый корж, я готовлю тесто для второго, пока готовиться второй корж я готовлю тесто для третьего - ну идею вы должны были понять Каждый корж, после того как он остывает, я разрезаю пополам (если шляпка у коржа слишком выпирает, я ее тоже срезаю). Разрезать можно длинным ножим медленно и аккуратно или обмотать по лини предполагаемого разреза зубной нитью в виде петли и потянуть концы так, чтоб нить разрезала корж.
5. Крем для начинки делается просто: всю сметану смешать с 200 граммами сахара и ванилином, любите послаще - можете положить больше сахара. Я ванилин не кладу, не нравиться мне его запах в креме). Собираем торт - первый слой пропитываем сначала вишневым (или другим) сиропом, сверху выкладываем крем, накрываем коржом, этот я промазываю просто сметаной (не щадите крема, без него торт будет сухим), следующий корж снова сироп а затем крем. Так через один собирается разноцветная башенка. Отставьте ее в холодильник, пусть схватиться и пропитается как следует.
6. Крем для «облицовочных работ» - на водяной бане (кастрюля на плите с кипящей водой, в которую ставят металическую или керамическую миску) растапливаем шоколад, к нему добавляем 150 гр сливочного масла, перемешиваем до однородной массы. Снимаем с огня и добавляем сгущенку, и опять перемешиваем. Крем должен получится тягучий и густой. Достаем торт из холодильника и обмазываем его с ног до головы получившейся шоколадной помадкой. Украшаем засахаренной вишней и вуаля - торт готов. Не забудьте поставить его в холодильник, чтоб крем застыл. Украшать торт можно цукатами, кокосовой стружкой, тем же сметанным кремом что и внутри - все на что ваша фантазия готова пойти в этой борьбе.

@темы: Выпечка, Десерты

---

Плов

Самый вкусный плов я готовил на свежем воздухе, при помощи костра и казана, но, к сожалению, не у всех есть возможность выехать за город и раздобыть казан. Но божеее, какое это вкусное варево, пальчики оближешь. Я считаю плов олицетворением единения с природой. Свежий аромат пряностей вперемешку с ароматом от костра, вкус на свежем воздухе одурманивает и пьянит. Съесть порцию плова на закате, сидя у костра и запить его прохладным узваром – неописуемое наслаждение. Если у вас появится шанс - обязательно попробуйте.
П.С.Еще из личного опыта: плов прекрасно помогает отойти после излишеств с участием алкоголя.

нам понадобится

1 час 30 минут
Рис длиннозерный пропаренный 500 г
Мясо (свинина,говядина,телятина) 1 кг
Морковь 400 г
Лук репчатый 4 штуки
Чеснок 1 головка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приправа для плова 30 г
Карри 20 г
Масло подсолнечное 30 г
Кастрюля или казан

процесс готовки

1. Рис обязательно нужно промыть и замочить в теплой воде на 20-30 минут - это упростит процесс приготовления.
2. Пока рис отмачивается, чистим овощи. Предпочитаю начиная процесс приготовления, причем абсолютно не важно чего, заранее подготовить все ингредиенты. Помыть, почистить, порезать - так будет проще, ничего не будет отвлекать от процесса приготовления еды. Я беру 4 крупные луковицы на кастрюлю или казан 3 литра. Луком и морковкой плов испортить невозможно, так что не бойтесь положить действительно много. Когда вам показалось, что вы взяли достаточно овощей - возьмите еще чуток, и будет в самый раз. Лук нарезаем полукольцами толщиной 2-3 мм, морковь натираем на крупной терке (можно порезать на продолговатые полоски небольшой толщины) чеснок чистим и оставляем цельными зубками.
3. Для плова я обычно беру свинину или телятину, кто-то предпочитает говядину, но все же я люблю плов на телятине. Мясо должно быть не жирным и без жил. Нарезаем его среднего размера кусками, 3-4 см толщиной и длиной.
4. На плиту ставим кастрюлю и включаем огонь на 9 из 9, наливаем в нее подсолнечное масло. Когда масло нагреется выложите жариться лук. Жарить его необходимо 3-4 минуты, постоянно помешивая. Масла в кастрюле должно быть достаточно, чтоб хватило и на последующую жарку мяса. Когда лук прошел стадию прозрачного выложите мясо и уменьшите огонь на 6 из 9. Посолите 2-3 щепотками соли и добавьте перца, перемешайте. Что касается перца - все индивидуально, кто любит поострее- кладите больше, кто любит не слишком острое -соответственно меньше.
5. Мясо будет выделять сок во время жарки (или воду, если оно колотое или старое). Если жидкости выделяется слишком много, не ленитесь и слейте излишки. Тушите мясо с луком под закрытой крышкой 10-15 минут перемешивая его каждые 3 минуты. Когда мясо схватится, и будет достаточно сока - добавьте морковку и перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 8-10 минут перемешивая каждые 4 минуты.
6. К этому времени морковка, лук и мясо на пол пути к готовности. Добавьте к ним специи для плова и карри. (Я покупаю смесь для плова у продавцов на рынке, они ее продают наразвес. В ней есть все, что нам нужно для этого не передаваемого запаха плова) Карри можно не добавлять, но я люблю плов с этим легким пряным ароматом. Посолите еще двумя щепотками соли и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 5-6 минут пока специи не пропитают мясо с овощами.
7. Теперь основное волшебство! Замоченный рис набух и впитал в себя достаточно воды. Расположите мясо и овощи в кастрюле максимально ровным слоем и выложите туда рис таким же ровным слоем. Залейте водой на 1.5 пальца от уровня риса и накройте крышкой набок. Плов тушился 13-15 минут и когда вода выровняется уровнем с рисом - воткните по всей поверхности риса чеснок, так чтоб попки смотрели на вас. Уменьшите огонь до 4 из 9, накройте крышкой и томите плов еще 8-10 минут.

8. Плов готов, когда чеснок в рисе стал мягким. (Плов может приготовится и быстрее, к примеру если у вас плоский чан специально под плов, или если вы экстремал и готовите на большом огне) Если вы сомневаетесь в готовности плова, во-первых, попробуйте рис, во-вторых - аккуратно раздвиньте у края кастрюли слой риса, воды до уровня мяса видно не должно быть.
9. Я подаю плов с солеными кислыми огурцами и узваром (сочетание пряного вкуса плова, соленых огурцов и насыщенного ароматного узвара - идеально) Не забывайте накрывать его крышкой, чтоб рис не обветрился и не высох.

@темы: основные блюда

---

Дорогие девушки, поздравляю вас с праздником восьмого марта. Желаю вам всегда выглядеть и чувствовать себя на все 150%, пусть удача сопутствует вам всегда и во всем. Пусть улыбка не сходит с ваших губ, и хорошее настроение преследует вас лучше, чем любой маньяк преследует свою жертву. Надеюсь, что в этот день и в все последующие дни мужская часть населения будет относиться к вам, как к королевам ну или хотя бы как к принцессам, ведь вы достойны этого.

@темы: Разное

---

Куриные отбивные

Долгое время ломал голову - что можно приготовить на большую компанию покушать, да и чтоб было не слишком затратно, недолго по времени ну и естественно вкусно? Печеное мясо - как-то не интересно. Пельмешки? Где же их столько набрать... Котлеты? Я не фанат котлет. Решение само пришло в голову - куриные отбивные. Просто, относительно недолго и определенно вкусно. Если их подавать с каким-то легким салатом (огурец, помидор, лук, зелень и масло), то вообще идеальный вариант. И гости сыты, и я доволен. Как бы я не упорствовал в рассуждениях, что курица - это несерьезное мясо да и не мясо совсем а так, одно название, а вот свинина или говядина - это дааа... Против фактов не попрешь, такого ассортимента в выборе блюд, которые можно приготовить из 2х несчастных куриных филешек - я не делал ни из чего. (естественно не все блюда одновременно)

П.С. Кстати, вы не задумывались, почему в магазинах куриное филе дешевле куска свинины, а вот фарш как правило дороше чем свинной или говяжий? Поработав в торговле, с уверенностью скажу, ничего смертельного в фарши не коладут, но вот колличество обрезков, жира и другого второсортного мяса, из которого изготавливают свиной или говяжий фарш - обычно больше чем заявленно магазином. А вот в куриный фарш, класть кроме как филе или в крайнем случае бедра без кости - нечего... обрезков то с курицы нет, есть шкура, но ее чаще отдают на кулинарию, рулетики там всякие крутить.

нам понадобиться

Филе куриное 1 кг
Мука пшеничная 300 г
Яйцо куриное 2 штуки
Соль\перец по вкусу
Молоко 550 г
Масло подсолнечное 50 г

процесс готовки

1. Первым делом приготовим кляр: В большую посудину насыпаем муку, к ней разбиваем яйца (куриные, а не свои или соседские) и заливаем туда молоко, и перемеееешиваем, мешаем долго и с чувством, пока кляр не станет однородной консистенции, обязательно без комков. Он должен получится не слишком густой и не слишком жидкий (вот тут я задумался, с чем сравнить консистенцию получившейся жижи, чтоб все видели и знали это сравнение. Кисель? нет, честно говоря я в жизни не видел этого чудного напитка, тесто для блинов? тоже нет, мы учимся готовить, а до блинов дело еще не дошло, воооот! Чуть гуще чем сироп от вишневого варенья. А еще

Слабонервным не читать, фу-фу!

мне тут подсказали - понос! да, вы поймите меня верно, но он идеально подходит под описание консистенции кляра, такой себе жиденький детский кляр Надеюсь вас не отвернет от этого блюда после таких сравнений) После того как все комки убиты, солим щепоткой соли и добавляем шепотку перца. (для любителей экзотики - можно добавить сухой карри, будет пряный кляр)

2. Куриное филе режем на 4 части каждую: срезаем маленькую филешку а основную часть делим еще на 3 куска. Отбиваем (чтоб не заляпать все и всех в радиусе 2 метров ошметками от курицы, накройте ее пищевой пленкой или пакетиком, тогда отбивание не повлечет за собой генеральной уборки кухни) так вот, отбиваем до толщины приблизительно пол сантиметра, если получится тоньше и мясо не разлезется - хорошо, но первый раз рисковать я не советую. Каждый кусок совсем малость солим и перчим, после чего ставим сковородку на огонь, 7 из 9 делений и наливаем в нее масло (если сильно нагреть сковороду и только потом налить масло, вас может обстрелять, если налить масло перед нагреванием и не заметить в сковороде воды - вас так же обстреляет, поэтому сначала убедитесь что сковорода сухая, или прогрейте ее пока жидкость не испарится, а лишь за тем наливайте масло).

3. Когда сковородка нагрелась, обмакивайте по одному отбитое мясо в кляр, и выкладывайте на сковороду. Уменьшите огонь на 5-6 из 9, это оптимальная температура при которой кляр не обуглится а мясо успеет приготовится, лучше дольше но качественнее. Когда кляр на мясе начинает золотиться по краям, переворачивайте отбивную, отбивные необходимо переворачивать 3-4 раза, если у вас не достаточно температуры чтобы приготовить их на 5-6 - после второго переворачивания накройте их крышкой.В среднем на 1 партию в сковороде у меня уходит минут 10-12, чем тоньше вы отбили мясо тем быстрее оно будет готово. Пока вы жарите отбивные, не забывайте подливать масло, тесто при жарке будет впитывать часть и после первой же партии его будет заметно меньше.
4. Подавать их можно с овощным салатом, или пюре. Очень вкусно макать их в соусы, или в сацибели или в ткемали, можно и в обычный кетчонез

@темы: Мясо

---

Картофельное пюре

Из всех гарниров которые можно приготовить из картофеля, пюре - самое простое, но тут тоже есть свои тонкости. Кто-то мнет его без молока или сливок, кто-то даже без масла, чисто на воде в которой варился картофель, кто-то взбивает блендером, есть даже фанаты пюре с комочками или жидкого пюре, но я напишу то пюре, которе считаю классическим. Вкусное и легкое для употребление внутрь. Кстати идеально подходит как гарнир к

Куриные отбивные

mujchina-povar.diary.ru/p196045120.htm

нам понадобится

Картофель 10 штук
Сливки 150 г
Масло сливочное 80 г
Соль 20 г
Лук 3 штуки
Шапиньоны 1 кг
Масло подсолнечное
Час времени
Толкушка или ее альтернатива
Кастрюля
Сковорода

процесс готовки

1. Вы не поверите - чистим картофель! Я уже наблюдал пару человек, которые варили картофель, а только потом его чистили и давили из него нечто похожее на пюре. Так вот, чистим картофеля столько, сколько у нас поместится в кастрюле (если вы хотите приготовить небольшое колличество пюре - не берите огромную кастрюлю и не ставьте в ней варится 2 картофелины. После того как вы сделаете пюре, есть шанс, что вы его сразу не сьедите, и оно будет стоять, чем тоньше слой пюре размазанного по дну кастрюли - тем быстрее оно сохнет и превращается в камень, так что лучше пусть слой будет толще а кастрюля меньше) Почистив картофель, нарежьте его, можете порезать квадратиками, кругляшками, ромбиками или даже иероглифами, главное условие - все дольки должны быть максимально одинакового размера (я режу полукруглешами толщиной 1-2 см). Это необходимо для того, чтобы весь картофель сварился в одно и тоже время.
2. Если вы медленно но уверенно режете картофель, то лучше его складывать сразу в кастрюлю в которую вы предварительно набрали воду, воды должно быть на 2 пальца больше, чем уровень картошки. Чищенная и нарезанная картошка на свежем воздухе, быстро чернеет и регрессирует в майкла джексона. Когда все кусочки нарезаны, и утрамбованы в кастрюлю с водой, посолите 2-3 щепотками соли (на 3 литра 1 чайная ложка соли без горки, от этих пропорций и отталкивайтесь)
3. Ставим на огонь, включаем на 9 из 9, и накрываем крышкой чуток набок, чтоб вода не выкипала и не забрызгала все вокруг и не пришлось мыть плиту. Вариться картофель в среднем от часа до полутора, все зависит от кусочков которыми вы ее порезали. Готовый картофель, при накалывании на вилку легко разламывается, важно не переварить - проверяйте его раз 10 минут, спустя пол часа варки, это позволит вам понять когда он готов, и сколько нужно времени на его приготовление.
4. Пока картофель варится, режем шампиньоны, если у вас среднего размера грибы, просто разрежьте их пополам и этого будет достаточно, практически все грибы сильно ужариваются при приготовлении, их размер уменьшается в 2-3 раза. И еще - шампиньоны не желательно мочить, ну их можно ополоснуть водой, но они моментально впитают в себя влагу и будут другими по консистенции к концу приготовления, если вы покупали грибы в супермаркете, то они определенно нужной степени чистоты, но если вы все же хотите их помыть, то обязательно выложите их на полотенце, чтоб с них стекла вода. Чистим и режем лук, его мы нарезаем полукольцами толщиной 3-5 мм. Затем ставим на огонь сковородку (помним о ее сухости, сухая - льем масло, влажная - выпариваем воду а только потом льем масло), включаем на 7 из 9 и льем масло. Когда сковорода нагрелась, выложите в нее лук, и обжарьте его 3-4 минуты, пока он не станет прозрачным и призолотится по краям. Выложите к луку грибы и обжаривайте их вместе с луком 15-20 минут помешивая каждые 3-4 минуты, грибы будут готовы когда уменьшаться от изначального размера в 2-3 раза и покроются золотом (косвенный признак, пар - чем его меньше, тем ближе момент «готово» у грибов). Снимите с огня.
5. После того как картофель сварился - сливаем с него всю воду, постарайтесь слить максимальное количество. Добавьте кусочек масла, накройте крышкой и ждете пока он растает. Затем добавьте сливки и толките пюре, на то чтобы разбить всю картошку и убрать комки у меня уходит 5-7 минут активной работы толкушкой. (не советую пользоваться блендером - вы получите однородную массу, но она будет очень жидкой, и слабо походить на пюре
6. Когда будете подавать пюре, посыпьте порции на каждой тарелке грибами с луком, я лично просто смешиваю жаренные грибы,лук и пюре, но как показал опыт - не все любят грибы.

@темы: Гарниры

---

Есть бесчисленное множество статей по выбору овощей и фруктов, все они несут в себе общую информацию о показателях, на которые стоит обращать внимание. Естественно все стремятся покупать как можно более качественные и свежие продукты. И если летом и осенью это сделать проще, то зимой, из-за сезонности большинства овощей и фруктов, это может стать проблемой даже для опытных поваров.
Хочу поделиться с вами знаниями которые должны облегчить выбор того или иного продукта.

Для начала немного общей информации об овощах.

Если вы следите за изменением формы, цвета, запаха и вкуса овощей от лета к зиме, то не могли не заметить, что с окончанием сезона овощи и фрукты предлагаемые нам магазинами - становятся или "пластиковыми" или очень б\у Понятно, что зимой вырастить полноценные помидоры или огурцы – практически невозможно, их выращивают в промышленных теплицах, что и превращает их в пластиковое подобие самих себя. Но лук, картошка, свекла, морковь и другие не скоропортящиеся овощи, чаще всего не выращивают зимой, а предлагают нам летние запасы, которые при неправильном хранении имеют явственно подпорченный вид.

Внешность – гладкие, один в один овощи, без изъянов, потертостей, пупырышек и мурашечек. Ровные однообразные и такие же безвкусные. Знаете почему? Да, правильно – они тепличные, но это и так понятно, я не видел чтоб зимой на грядках из под снега колосились безумные огурцовые побеги. Они выглядят гладкими, потому что не подвергаются воздействию ветра, дождя, не касаются земли и их не трогают жучки-паучки. В противовес пластиковой идеальности тепличных овощей, овощи из хранилищ и складов имеют вид потасканный и уставший, пятна, запах, консистенция и общий внешний вид зачастую отбивают желание даже подходить к ним - вдруг укусят.
Добавки. Из-за добавок, способствующих росту и созреванию, они практически не имеют запаха и вкуса, так же благодаря этим добавкам их размер заметно увеличен по сравнению с летними образцами. Так же есть добавки для овощей залежавшихся в складах, ими обрабатывают для увеличения срока хранения. Если поставщик добросовестный, то никаких опасных химикатов они не используют, все по стандартам и мы не отравимся. В Европе, не знаю как в странах бывшего СНГ, на складах степень созревания контролируют компьютеры, они увеличивают или уменьшают содержаение СО2 и кислорода для замедления или ускорения созревания, так же регулируют температуру помогая овощефруктам быть в кондиции к моменту попадания на прилавок в магазине.

Теперь по порядку:

картофель

картофель – тут важно все, цвет, размер, кожица, плотность.
Цвет не должен быть зеленоватым, зеленую картошку хранили на свету и в ней повышено содержание сопанина, портящего вкус картофеля при приготовлении.
Размер, в идеале, должен быть средним, мелкая картошка не успела напитаться полезностями, а крупной, чаще всего, помогли вырасти химикаты.
Если кожура шелушиться – это молодой картофель, если плотно облегает и не слазит при физическом воздействии – спелый. На ней не должно быть большого количества бороздок, темных пятен и трещин, гладкая и ровная кожица – это наш выбор. Картофелина должна быть плотной, твердой и ни в коем случае не продавливаться нажатием пальца, излишне истекать соком при надрезании. Картошку с подобными изъянами или не правильно хранили, или использовали излишнее количество пестицидов и нитратов (будем честны, сейчас их используют 95% производителей).
Лично от меня совет – не покупать картофель в пакетах, запакованный производителем, это препятствует собственно процессу выбора картофеля, и вы приобретаете кота в мешке.
Если вы любите купить мешок-другой картофеля про запас на зиму, то хранить его нужно в сухом темном месте.

лук репчатый

лук репчатый – когда подходите к прилавку на котором выложен лук, вас с ног не должен сбивать ядерный запах луковой гнильцы, если вам не повезло – постарайтесь избежать покупки лука в этом магазине. Из-за чего лук гниет? От неправильного хранения лука зимой – он перемерзает. Затем его размещают на прилавке, он оттаивает, пускает сок, и лук выложенный нижним слоем купается в таком вот душе. При покупке лука в таком месте, вы можете купить красивую плотную луковицу, которая дома оттает и превратиться в месиво, из которого можно будет приготовить разве что блевотную кашицу. Сухими должны быть и основа луковицы, и хвостик – это касается всех видов репчатого лука.
Луковица должна быть плотной и не мяться при нажатии, не должна иметь кореньев, если есть корешки или зеленая верхушка, то в скором времени пара ее слоев умрут и уйдут в подпитку для зеленухи. Качественный лук не имеет повреждений на поверхности и приятно шелестит шелухой.

морковь

морковь – при выборе этого корнеплода все просто, слишком мелкая морковь нам не подходит, слишком крупная тоже идет мимо. Наш выбор средняя, 10-15 см в длину и небольшой ботвой, в такой морковке самая минимальная толщина сердцевины, а это то что мы искали. Цвет должен быть ярко-оранжевым. Старайтесь выбирать гладкую, крепкую, свежую на вид морковку, без пятен, трещин и наростов.

капуста белокачанная

белокачанная капуста – свежие листочки, без коричневых пятен, без специфического запаха, без сухости на кончиках листков, без трещин и сколов, корешок должен быть белым без вкраплений и не должно быть никакой сторонней живности. Кочаны которые кажутся через чур тяжелыми для своего размера – идеальны, внутри листки плотно прилегают друг к другу создавая обманчивое впечатление легкости при его реальном весе. При покупке капусты, советую не стесняться и снимать верхние 1-2 листа, чтоб было видно основную часть, из которой вы и будете готовить. В хороших магазинах кочаны держат в таком состоянии, чтоб их хотелось купить – не редко выкладывают в стеллажи с увлажнителями, чтоб блестящая, очищенная от верхних листков капуста манила своей красотой. Это не плохо, это наоборот хорошо, возьмите его в руки и слегка сдавите, если она начинает проваливатся и хрустеть – у вас в руках недозревший плод, с пустотами внутри. Цвет должен быть ярко-зеленым снаружи, и белым внутри. В некоторых магазинах режут капусту пополам, что позволяет увидеть ее нутро, это хорошая возможность составить общее впечатление о партии капусты завезенной в магазин и решить стоит или не стоит ее покупать.

свекла, она же буряк

свекла она же буряк– честно признаюсь, не задумывался как выбирать и стоит ли вообще заморачиваться с выбором свеклы, до того как не купил весьма странный экземпляр, с белыми прожилками и розовой сердцевиной – это была кормовая свекла, во всей своей красе. Пришлось отложить борщ, и сходить купить замену. Знакома мне любовь покупать мытый и красивый буряк, мол грязь смыли – мне жизнь упростили. Ну по факту оно то правильно, но вы задумывались как его моют? Нет? Стоят сто негритянских девчонок, и грудью моют в асти мартини буряки вращая их по часовой стрелке? Открою страшную тайну, отмыть их ой как не легко и моют их в 70% случаев подхимиченной водицей и жесткими мочалочками бездушные машины, повреждая кожицу и позволяя всякой бяке попадать внутрь плода. Не буду разводить параною, но я это видел и рисковать покупкой мытого буряка, я не буду. А теперь по сути, буряк не должен быть зеленоватого цвета у хвостика, не должен иметь вкраплений любого даже самого неожиданного цвета, и обязан быть жестким на ощупь. Если вы разрезали буряк, и видите белые вкрапления, розовую или оранжевую сердцевину, трещины с паутинками внутри или черные крупные пятна – не ешьте его, на один буряк не обеднеете.

шампиньоны

шампиньоны – Буду брать за основу именно этот гриб, потому что чаще всего в магазинах продают свежим именно его, да и по цене он сейчас доступен всем, а проводить уроки сбора грибов будут в других темах любители и мастера грибники. Свежие шампиньоны белого или слегка бурого цвета, но я предпочитаю покупать белоснежные, так надежнее. На шляпке не должно быть пятен и помятостей, пленка соединяющая шляпку с ножкой должна быть по максимуму целой – в противном случае вы рискуете купить грибы не первой свежести. Бархатистые и матово блестящие грибы с белой ножной и шляпкой, упругие и с характерным грибным ароматом – идеальные грибы. Если вы дотрагиваетесь до шампиньонов, и они продавливаются, рыхлые по текстуре, пахнут как давно мертвая кошка и выделяют большое количество слизи и все покрыты пятнами – лучший выбор если вы колдунья, и ваша цель отравить кого-то.

кабачки

кабачки – идеальные 15-20 сантиметровые кабачки, с гладкой и тонкой кожицей, без повреждений, вмятин, пятен и царапин. Через чур крупные, с толстой кожей, огромным количеством семечек и
волокнистой мякотью – переспевшие. Оболочка кабачка очень нежная, поэтому малейшее повреждение приводит к быстрой порче овоща.

баклажаны

баклажан – следует покупать средних размеров, поскольку чем больше баклажан тем меньше в нем полезных веществ. Старые плоды имеют коричневую плодоножку, коричневые пятна, а также морщины и сухость кожицы. Они мягкие, скользкие – проходите мимо таких экземляров. Выбрав понравившийся вам баклажан, надавите на шкуру у основания, если от пальца останется вмятина – плод старый. Свежий быстро восстанавливает форму. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах – этот плод лучше не употреблять в пищу и избавить мир от его присутствия.

цветная капуста

цветная капуста – соцветия должны плотно прилегать друг-к-другу, желательно обрамление из зеленых листков – это будет свидетельствовать о свежести кочана. Цвет варьируется от белого до розовато-фиолетового, в зависимости от сорта, поэтому советую определить что за сорт капусты вы хотите приобрести, и соответствует ли цвет предлагаемой вами капусты стандартам. Отсутствие черных точек и пятен – так же обязательный момент. Ножка должна быть жесткой, даже хрустящей, но никак не мягкой и легкодеформируемой.

чеснок

чеснок – должен быть твердым по всей поверхности. Признаком спелого и качественного чеснока является сухость корнеплода, а так же отсутствие возможности продавить поверхности и повредить головку. Если с головки чеснока сыпется труха или он липкий и неприятно пахнет – вам попался порченый. На головке появились зеленые отростки - он может быть горьковатого вкуса. По аналогии с луком, при неправильном хранении чеснок может перемерзнуть и превратится в кашу. Внимательно осмотрите витрину где выложен чеснок - нет запаха гнильцы и лишних жидкостей лишних жидкостей – то, что нужно!

зелень

зелень – в пучках зелени не должно быть сухих листьев, у петрушки очень важен цвет, который должен быть ярким и блестящим. Для базилика важна плотность и цвет, чем моложе базилик тем он душистее и мягче на ощупь. Укроп при растирании даже маленькой веточки должен давать сильный запах, если запах слабый или не выразительный – он скорее всего выращен в парнике и не очень качественно. Сейчас зелень продают запакованной в прозрачную пленку перетянутую резинкой. Если вам не повезло, и запаковывал неумеха, то возможно повреждение части стеблей зеленухи, что повлечет за собой порчу сначала поврежденного стебля, а затем и остальных в пучке. Для салата важен цвет, не должно быть желтых листьев, или листьев с вкраплениями неожиданных цветов. Он не должен быть влажным и издавать посторонние запахи.

помидоры

помидоры – если сказать честно, то что продается зимой у нас в супермаркетах лишь отдаленно относится к помидорам и на вкус, запах и цвет больше напоминает лего ну или резину. Но все же, как выбрать помидоры? Первое что бросается в глаза это внешний вид, плоды томатов должны быть ровными, без пятен и вмятин, блестящие и однородного цевета. Летом – чем ярче окраска томата, тем он спелее, зимой же цвет влияет лишь на эстетическую сторону восприятия, понятно что зеленые помидоры, они и в африке зеленые. Я, кстати, нашел выход: если очень хочется вкусных помидоров зимой - покупаю помидоры черри, они такие же вкусные как и летом Спелый плод должен быть не мягким, не твердым, не жестким но упругим, эта тонкая грань приходит с опытом. И естественно спелый, вкусный помидор должен пахнуть – пахнуть помидором, самый яркий запах будет у плодоножки. Если от контейнера пахнет кислым или гнильцой – логично что товар порченный, покупать не стоит. Зимой помидоры очень любят перемораживать, такой томат можно легко определить на ощупь, внутренности будут твердыми как камень, а шкура будет "гулять" по нему и легко проминаться.

огурцы

огурцы – каждое лето огурцы захватывают нашу дачу, три ведра утром, три ведра вечером, все один-в-один - и на вкус приятны и глаз радуют. Иногда ловишь себя на мысли, что если оставить их без присмотра на пару дней, то они сами отделятся от ботвы и поползут к дому с криками «едааааа!». Летом выбрать огурец низкого качества практически невозможно. Основными признаками хорошего плода будут цвет, плотность и запах. Цвет кожуры должен быть ярко-зеленым. Свежий огурец будет без пятен, помятостей и трещин, если овощ блестит – его перекормили удобрением, такой лучше не брать. Хвостик у свежего огурца не должен быть увядшим, такие огурцы собрали достаточно давно и они могут начать портиться в ближайшее время. Так же не покупайте огурцы огромного размера, 10-15 см – идеальный размер. Чем больше огурец, тем больше шанс, что вы купите семенной второсортный огурчик, он может быть горьковатым или просто безвкусным. Выбирая, обратите внимание на запах, свежий харатерный запах огурца – обязательный атрибут качественного овоща. Зимой действует та же схема, что и летом – цвет, плотность и запах. Но это парниковые огурцы, они как правило не будут обладать такими яркими качествами, как летние. Но пропускать мимо глаз пятна, неприятный запах или же неестественный цвет – не стоит. Я отдаю предпочтение колючим и волосатым представителям этого семейства, даже зимой можно найти запакованные по три штучки огурчики.

@темы: советы, Разное

---

Шарлотка

Самой первой и простой в приготовлении выпечкой я считаю шарлотку, минимум усилий и ингридиентов – максимум удовольствия. Можно играться со способами приготовления, но результат чаще всего не меняется. Запах шарлотки – запах летнего вечера где-то в деревне, печеные яблоки и корица, или карамелизованные в меде яблоки и сахарная пудра, сладкие, кислые яблоки или даже груша, все это и много другого – актуальная основа для шарлотки. Я помню как первый раз попытался испечь ее, сильный запах гари и утомительный процесс отмывания формы долгое время отбивали любой порыв к повторению опыта. Но время идет, и на второй раз все вышло относительно неплохо: жидкое пресное тесто с кислыми яблоками… Третья попытка была успешной, шарлотка получилось идеально, с того времени я перестал боятся делать выпечку, и начал по чуть-чуть учиться, и вот поэтому я первым делом выкладываю этот рецепт, может он поможет побороть боязнь печь и вам.

нам понадобится

Мука пшеничная 150 г
Яйцо куриное 5 г
Сахар или Сахарная пудра 150 г
Масло сливочное 30 г
Яблоки 4 штуки
Мед 30 г
40 минут

процесс готовки

1. Сделаем начинку из яблок и меда: Чистим яблоки и режем их на небольшие ломтики, не принципиально какого они будут размера, но определенно меньше чем четвертина яблока. Ставим сковородку на огонь 7 из 9 делений, кладем туда кусочек сливочного масла и ждем пока оно растает и нагреется, затем выкладываем туда яблоки и пассеруем их минут 5-6 пока они не станут золотистого цвета, после этого добавляем туда мед. Перемешиваем и накрываем крышкой, в таком вот состоянии томим яблоки еще 5-6 минут перемешивая их каждую минуту. Снимаем с огня и забываем про них, пусть остывают.
2. Включаем духовку на 190 градусов. Отделяем желтки от белков в разные посудины, взбиваем желтки до тех пор, пока они не станут белыми, добавляем к ним половину сахара и продолжаем взбивать до момента пока они не станут однородными и плотными. Так же взбиваем белки, сначала в тугую пенку, после чего добавляем к ним остатки сахара, и продолжаем взбивать до загустевания. К желткам аккуратно выкладываем половину белков и очень аккуратно просеиваем через сито муку, все время перемешивая миксером эту загадочную смесь. Когда у вас получилась тягучая, желтоватого цвета кремообразная кашица, добавьте туда остатки взбитого белка и очень ну ооооочень осторожно перемешайте, перекладывая тесто с низу к верху лопаткой, пока у вас не выйдет более или менее однородная масса. (если у вас нет весов, или вы хотите увеличить количество теста - на 1 яйцо идет приблизительно 1 ложка муки и 1 ложка сахара без горки)
3. Смажьте сливочным масло форму для выпечки и присыпьте ее мукой, не переборщите с количеством муки, не нужно много МУКИ! НЕТ! хватит! уберите лишнюю муку и выложите на дно яблоки, залейте их половиной получившегося теста, сверху выложите еще яблок и залейте остатками теста. Если вы верно все рассчитали с размерами, то яблок видно быть не должно.
4. Выпекать необходимо при 170 градусах 20-25 минут, в зависимости от печки, формы для выпекания и вашего везения. Мне чтоб понять как взаимодействует форма и новая плитка понадобилось 2 не удачные попытки. Сверху принято посыпать меленной корицей или сахарной пудрой, кто как любит.

@темы: Выпечка, Десерты

---

Яичница

Яйца - источник питательных веществ, вкусная и легкая в приготовления еда. Разнообразию видов и способов приготовления яичницы можно позавидовать. Только болтуньи я насчитал более 15 видов, правда вся разница чаще всего в начинке, которая дает огромную площадку для творчества начинающего повара. Но суть одна, яичница - идеальный завтрак не только холостяка и студента, но и активного человека, гурмана и просто повара. Она придаст вам сил, поднимет настроение на весь день, а если приготовить ее кому-то и подать в постель на завтрак, то ваша забота сделает день прекрасным и близкому человеку Вопреки стереотипам, такое, на первый взгляд, простое блюдо несет в себе много подводных камней, которые можно научиться обходить только методом проб и ошибок.

- Мама, а почему плита грязная.
- Это папа яичницу готовил.
- Что, без сковородки?

нам понадобится

Яйцо куриное 3 штуки
Соль 10 г
Масло подсолнечное 25 г
Начинка в ассортименте (перец,колбаса,бекон,лук итп) по вкусу
Сыр пармезан 70г
Сковорода

процесс готовки

1. Главная задача, определить какую яичницу вы хотите, когда решили - все просто, они готовятся по одному и тому же принципу. Два основных вида - глазунья и болтунья. Думаю названия говорят сами за себя, глазунья - с цельными желтками, солнечными глазами заискивающе смотрит на своего создателя и болтунья - перемешанные желтками с белками, печальная кашица с пафосным намеком на индивидуальность.

2. Глазунья: греем сковородку, на 7 из 9, наливаем масло, ждем пока оно нагреется, но не начнет стрелять. Разбиваем яйца в сковородку так чтоб желтки не порвались (это значит аккуратно). Уменьшаем температуру до 5 из 9 и солим щепоткой соли. Не накрывая крышкой жарим их минуту, попеременно наклоняя сковородку таким образом, чтоб масло попадало на белок до тех пор пока белок не станет мутно белым. Если вы хотите жидкие желтки, не накрывая крышкой жарьте таким образом еще минуты две. (Идеальная жидкая глазунья имеет жидкие желтки, плотный белок с хрустящей корочкой по краям). Если вы не любите жидкие желтки, накройте крышкой, и жарьте так же еще минуты 3-4, пока желтки не станут плотными. (Закрытия крышка позволяет горячему воздуху циркулировать и приготовить яйца полностью) Для любителей, перед процессом приготовления яиц, можно зажарить начинку: бекон, салями, томаты, перец, лук и т п. Зависимо от ваших предпочтения вы сначала доводите до готовности начинку, и сверху разбиваете яйца, а дальше готовите по принципу указанному выше. К примеру глазунья с салями и томатами. На разогретую сковородку с маслом, кладете нарезанную ломтиками салями, каждую сторону обжариваете пол минуты. К колбасе выложите порезанные кольцами томаты посолите, и накройте крышкой, чтоб они пустили сок. Томите так минуты 2, затем переверните и жарьте еще 2 минуты с другой. За это время томаты выпустят сок, и он должен выпариться со сковороды, если сок не выпарился - слейте жидкость со сковороды и налейте масла. Дождитесь пока масло нагреется и готовьте дальше как обычную яичницу глазунью.

3. Болтунья: греем сковородку на 7 из 9, выливаем масло и пока оно греется, разбиваем яйца в отдельную посуду и перемешиваем их вилкой или венчиком до однородной массы. На разогретую сковороду выливаем яичную смесь, уменьшаем огонь до 5 из 9 и солим щепоткой соли. Перемешивая болтунью жарим ее две-три минуты. Накрываем крышкой, снимаем с огня и даем настояться минуту-две. Подаем с нарезанной зеленью и тертым сыром. Болтунья как и глазунья может идти с разными начинками, которые готовятся перед заливанием яиц в сковороду. К примеру болтунья с пармезаном, шпинатом и болгарском перцем. На разогретую сковорду с маслом выкладывают резанный шпинат, томя пока шпинат не свернется и не потеряет объем, затем добавляем порезанный квадратиками перец и сразу же заливаем яйцами. Готовим как обычную болтунью, но перед тем снять с огня необходимо добавить ломаный или порезанный кусочками пармезан, перемешать, а затем потом накрыть крышкой и дать настояться еще минут 5 сняв с огня.

Удачи, учитесь и не опускайте руки! Приятного аппетита!

@темы: завтраки

---

Запеченое мясо

Я, наверное, консерва, но считаю, что с мясом должен работать мужчина, ведь испокон веков мясо было основным источником пищи для человека, а кто как ни мужчина, который должен бы его еще добыть, знает о тонкостях приготовления мяса. Сейчас, с приходом цивилизации мясо добывать не надо, его даже разделвать-то не обязательно, приходишь в магазин и тыкаешь пальцем на понравившийся кусок, тебе его и разделают, и порежут на нужные куски, и завернут. Но вот готовить мясо, будь то печеная свинина, вырезка на гриле или банальный шашлык - настоящий мужик должен уметь, и уметь это делать так, чтоб его хотела заполучить любая дама (ну или парень, в зависмости от предпочтений ) Научитесь, и радуйте себя и своих близким простым и вкусным блюдом.

нам понадобится

Окорок свиной 3 кг
Сало 200 г
Чеснок 2 головки
Соль 30 г
Масло подсолнечное 50 г
Овощи для жарки (замороженные) 1 кг
Лук репчатый 3средних луковицы
Противень
Сковорода

процесс готовки

1. Для запекания мяса сойдет в принципе ошеек, лопатка, задняя часть и даже биток без или на кости. В зависимости от выбранного вами мяса, оно будет жестче или мягче, сочнее или суше, жирным или постным. Я объясню общую идею как запекать мясо.
2. Первым делом, включаем духовку на 200-210 градусов, пусть греется и достаем овощи размораживатся. Чистим чеснок, (быстрая чистка чеснока - срезаем корень у всей головки чеснока, кладем в судок и трясем) нам понадобится 2 головки на 3 кг мяса.

3. Сало режем продолговатыми кусками толщиной 0,5-1 см, нарезаем по количеству получавшихся зубчиков чеснока.
4. Делаем надрезы на мясе, в каждый надрез насильственно запихиваем 1 зубчик чеснока и 1 кусок сала. Мясо нужно обтыкать такими вот чесночносальными пробками все целиком, чем больше тем сочнее и ароматнее выйдет мясо.

5. Смазываем противень подсолнечным маслом, обтираем мясо солью, обтираем обильно, так чтоб оно во время приготовления просочилось и просолило мясо внутри. Духовка нагрелась до уровня HellHot, ставим мясо в духовку. Если духовкой предусмотрен обдув и греющий элемент сверху, лучше, чтоб они были включены. При такой температуре держим мясо 10-15 минут, этого обычно хватает для образования золотистой корочки.
6. Меняем температуру с 200 на 160 градусов, забываем про мясо на пол часа. Тем временем готовим овощи, они уже размерзлись.
7. Чистим лук, и нарезаем его полукольцами. Ставим сковородку на 9 из 9, наливаем в нее масло и ждем минуту пока она нагреется. Кладем лук, солим щепоткой соли и перемешиваем. Жарим до золотистой корочки. Когда лук готов, выкладываем к нему размороженные овощи. Уменьшаем огонь до 6 из 9. Крышкой не накрываем, жидкость которая была в овощах должна выпариться, и они должны начаться жариться. Готовим минут 10-15, пока пар идущий с овощей не станет минимальным, не забываем перемешивать. Солим, перчим по щепотке того и другого. (Любителям специй - можно положить сушеный базилик и орегано) Затем накрываем крышкой и томим на 4 из 9 еще 10 минут.

8. Мясо должно стоять в духовке от полутора часов до 2,5 часов, в зависимости от размера куска мяса, в итоге оно провариться внутри соком, и будет нежным и с корочкой.

9. Снимаем с огня овощи и подаем их со сметаной и кусочком мяса, к мясу я еще добавляю покупной сацибели.

@темы: гарниры, Мясо