Когда-то в детстве, я опрокинул на себя кастрюлю кипящего борща, на удивление на мне не осталось ни ожогов ни других следов такой неаккуратности. И наверное по этому я по аналогии с героем "Астерикса и Обеликса", испытываю такую трепетную любовь к этому блюду, оно придает мне сил и энергии, бодрит и приносит радость моим вкусовым рецепторам. Вкус борща, должен ассоциироваться с домашним уютом, любовью и теплотой которые царят в семье за обеденным столом. Это был первый суп который я приготовил сам, первый суп который я приготовил своей маме, первое блюдо которое я научился готовить на автомате, не задумываясь. Я надеюсь вы разделите со своими близкими этот шедевр кулинарной выдумки.
нам понадобится
2 -2,5часа
Ребра свиные (любая свинина, которая есть сойдет) 500 г
Картофель 2 крупных штуки
Лук 3 средних штуки
Морковь 3 средних штуки
Перец сладкий красный 1 среднего размера штука
Свекла 250 г
Капуста белокочанная 500 г
Томатная паста 200 г
Помидоры свежие 3 средних штуки
Зелень (укроп петрушка) 1 пучок(какой продадут)
Сало 200 г
Чеснок 1 головка
Подсолнечное масло 30 г
Соль/перец по вкусу
Кастрюля
Сковорода
Блендер
Терка
процесс готовки
1. У меня все с расчетом на кастрюлю 4,5 литра, получается с горкой. Хватает на большую семью на 2-3 раза плотно покушать.
2. За час до основного процесса готовки - ставим воду в кастрюле наполненную на 2/3 на огонь, кладем туда во-первых мясо (мясо советую сразу порезать на порции), во-вторых небольшую чищенную луковицу, в-третьих небольшую чищенную морковь. Солим - чайная ложка соли на 4 литра воды, лучше недосолить чем пересолить! Пока мы будем делать зажарку - мясо начнет кипеть и вариться, крышкой накрываем так, чтоб была маленькая щель, для предотвращения выкипания.
3. Я для упрощения процесса готовки, после того как мясо на огне и ждет своего часа - готовлю все остальные запчасти от борща к приготовлению. Чищу: 2 крупные луковицы, 2 крупные морковки, 1 буряк, 2 картошки (я лично не фанат картошки в борще, кто любит - может почистить больше, но после чистки обязательно положите ее в холодную воду, иначе она почернеет), 1 сладкий перчик и 1 головку чеснока (для чистки чеснока по быстрому - срежьте у основания головки хвост, так чтоб все зубчики были с срезанными попками, положите в судок или кастрюлю с плотной крышкой, и хорошо потрясите - за 20-30 секунд личного землетрясения чеснока он как правило раздевается)
4. Ставим сковородку на огонь, делаем 7 из 9 возможных делений (идею вы поняли), пока она греется - режем сало, на тонкие продолговатые куски, толщиной 2-2,5 мм, длина не важна, когда сало нарезано - наливаем чуток масла на сковородку, пока масло греется, мелко режем чеснок (не в кашу, но мельче чем зубок это точно). Масло нагрелось, чтоб вас не расстреляло из сковороды - снимите ее с огня, и через 15 секунд выложите туда сало, все сало что вы порезали, в рот не надо! Возвращаем ее на огонь, вытапливаем жир из сала.
5. Пока сало топиться (не забываем помешивать его) режем лук, я люблю лук, поэтому я режу его чвертькольцами, делениями по 1 мм в толщину, можно порезать квадратиками, ну кто как любит. Когда вы закончите обливаться слезами от лука, сало уже должно превратиться в шкварки, маленькие сморщенные золотистого цвета сухарики. Вынимаем их из сковороды, так чтоб по максимуму топленного жира осталось в ней. Откладываем их про запас.
6. Уменьшаем огонь до 6 из 9, и выкладываем туда чеснок. Он быстро схватывается и начинает золотиться, не забываем помешивать в течении волшебных 30-40 секунд, пока он не будет готов. Теперь мигом к нему выкладываем порезанный ранее лук и перемешиваем.
7. Я натираю морковь и натираю буряк, кто-то говорит что при натирании на терке теряется много сока, и это плохо, я не сильно парюсь и тру, по опыту скажу что это не сильно влияет но что-то кроме размера кусков овощей. Итак - натерли/нарезали морковь и буряк. (все это время не забываем помешивать лук в сковороде)
8. Когда лук пройдет стадию прозрачного, и будет начинать покрываться золотом - кладем к луку морковь и перемешиваем. Мясо у нас уже должно кипеть, снимаем пенку с воды в кастрюле. Режем картофель на мелкие/крупные/исполинские куски на ваш выбор (чем больше куски тем больше надо времени на варку картофеля, я предпочитаю золотую середину) и кладем картофель в кастрюлю с мясом.
9. Лук и морковка жарятся уже 3-5 минут, вы их не забываете перемешивать и морковь начинает размягчаться, теперь туда же кладете буряк. Перемешиваете и солите щепоткой соли и перец по вкусу. Включаете чайник, нам надо будет кипяток, пусть пока греется.
10. Режете тонкими продолговатыми ломтиками красный перец, и через 5-7 минут жарки буряколуковоморковной смеси добавляете его к ним, перемешиваем. (Если масла/жира не хватает долейте чуток, чтобы не дать пригореть).
11. Помидоры чистите от кожуры, сделав разрезы с обоих стороны в форме креста, не глубоко, но достаточно чтоб зацепить внутренности помидора то есть 1.5-2 мм. Заливаете их кипятком и отставляете их в сторону на 3-4 минуты. В блендер выкладываете томатную пасту (можно кетчуп, можно даже разный кто что любит, я обязательно добавляю чесночный кетчуп вместо половины томатной пасты) Туда же порезанную зелень (укроп и петрушку). Достаем помидоры из кипятка и снимаем с них шкуру, если не вышло снять всю - не страшно, кладите их к остальному в блендер. (Не забываем помешивать зажарку).
12. Включаем блендер, все должно перемолоться до однородной каши. Пока процесс идет - аккуратно достаем из бульона цельную луковицу и морковку, они нам там не нужны, можете их выкинуть. Когда волшебная томатная каша готова - заливайте ей зажарку, если она вышла густой - добавьте бульона из кастрюли и перемешайте, накройте крышкой и пусть тушиться 8-10 минут. При этом не забывайте перемешивать, иначе прилипнет к сковороде.
13. Важное, пока зажарка тушиться - режем капусту. Тут тоже - кто как любит, я люблю мелко нарезанную, чтоб не было бревен плавающих в борще, но о вкусах не спорят. Нарезав капусту, отставьте ее в сторону, пусть ждет своей очереди.
14. Проверьте картофель в бульоне, если он при накалывании на вилку легко разламывается на части он готов, если вы пытаетесь его проколоть вилкой а он отбивается и кричит не надо - значит он сырой, а если серьезно то как правило к этому моменту он уже полуготов, что нам и надо. Выключаем зажарку и аккуратно перекладываем ее в кастрюлю, всю с жидкостью до конца. Сверху выкладываем нарезанную заранее капусту, перемешиваем и ставим на 4 из 9, накрываем крышкой. Варим борщ еще 15-20 минут.
15. Выключаем, снимаем с огня и даем настояться около часа. Подаем с сметаной, салом, пампушками и кто любит с шкварками. Приятного аппетита
Борщец
Когда-то в детстве, я опрокинул на себя кастрюлю кипящего борща, на удивление на мне не осталось ни ожогов ни других следов такой неаккуратности. И наверное по этому я по аналогии с героем "Астерикса и Обеликса", испытываю такую трепетную любовь к этому блюду, оно придает мне сил и энергии, бодрит и приносит радость моим вкусовым рецепторам. Вкус борща, должен ассоциироваться с домашним уютом, любовью и теплотой которые царят в семье за обеденным столом. Это был первый суп который я приготовил сам, первый суп который я приготовил своей маме, первое блюдо которое я научился готовить на автомате, не задумываясь. Я надеюсь вы разделите со своими близкими этот шедевр кулинарной выдумки.
нам понадобится
процесс готовки
нам понадобится
процесс готовки