Самый вкусный плов я готовил на свежем воздухе, при помощи костра и казана, но, к сожалению, не у всех есть возможность выехать за город и раздобыть казан. Но божеее, какое это вкусное варево, пальчики оближешь. Я считаю плов олицетворением единения с природой. Свежий аромат пряностей вперемешку с ароматом от костра, вкус на свежем воздухе одурманивает и пьянит. Съесть порцию плова на закате, сидя у костра и запить его прохладным узваром – неописуемое наслаждение. Если у вас появится шанс - обязательно попробуйте.
П.С.Еще из личного опыта: плов прекрасно помогает отойти после излишеств с участием алкоголя.
нам понадобится
1 час 30 минут
Рис длиннозерный пропаренный 500 г
Мясо (свинина,говядина,телятина) 1 кг
Морковь 400 г
Лук репчатый 4 штуки
Чеснок 1 головка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Приправа для плова 30 г
Карри 20 г
Масло подсолнечное 30 г
Кастрюля или казанпроцесс готовки
1. Рис обязательно нужно промыть и замочить в теплой воде на 20-30 минут - это упростит процесс приготовления.
2. Пока рис отмачивается, чистим овощи. Предпочитаю начиная процесс приготовления, причем абсолютно не важно чего, заранее подготовить все ингредиенты. Помыть, почистить, порезать - так будет проще, ничего не будет отвлекать от процесса приготовления еды. Я беру 4 крупные луковицы на кастрюлю или казан 3 литра. Луком и морковкой плов испортить невозможно, так что не бойтесь положить действительно много. Когда вам показалось, что вы взяли достаточно овощей - возьмите еще чуток, и будет в самый раз. Лук нарезаем полукольцами толщиной 2-3 мм, морковь натираем на крупной терке (можно порезать на продолговатые полоски небольшой толщины) чеснок чистим и оставляем цельными зубками.
3. Для плова я обычно беру свинину или телятину, кто-то предпочитает говядину, но все же я люблю плов на телятине. Мясо должно быть не жирным и без жил. Нарезаем его среднего размера кусками, 3-4 см толщиной и длиной.
4. На плиту ставим кастрюлю и включаем огонь на 9 из 9, наливаем в нее подсолнечное масло. Когда масло нагреется выложите жариться лук. Жарить его необходимо 3-4 минуты, постоянно помешивая. Масла в кастрюле должно быть достаточно, чтоб хватило и на последующую жарку мяса. Когда лук прошел стадию прозрачного выложите мясо и уменьшите огонь на 6 из 9. Посолите 2-3 щепотками соли и добавьте перца, перемешайте. Что касается перца - все индивидуально, кто любит поострее- кладите больше, кто любит не слишком острое -соответственно меньше.
5. Мясо будет выделять сок во время жарки (или воду, если оно колотое или старое). Если жидкости выделяется слишком много, не ленитесь и слейте излишки. Тушите мясо с луком под закрытой крышкой 10-15 минут перемешивая его каждые 3 минуты. Когда мясо схватится, и будет достаточно сока - добавьте морковку и перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 8-10 минут перемешивая каждые 4 минуты.
6. К этому времени морковка, лук и мясо на пол пути к готовности. Добавьте к ним специи для плова и карри. (Я покупаю смесь для плова у продавцов на рынке, они ее продают наразвес. В ней есть все, что нам нужно для этого не передаваемого запаха плова) Карри можно не добавлять, но я люблю плов с этим легким пряным ароматом. Посолите еще двумя щепотками соли и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 5-6 минут пока специи не пропитают мясо с овощами.
7. Теперь основное волшебство! Замоченный рис набух и впитал в себя достаточно воды. Расположите мясо и овощи в кастрюле максимально ровным слоем и выложите туда рис таким же ровным слоем. Залейте водой на 1.5 пальца от уровня риса и накройте крышкой набок. Плов тушился 13-15 минут и когда вода выровняется уровнем с рисом - воткните по всей поверхности риса чеснок, так чтоб попки смотрели на вас. Уменьшите огонь до 4 из 9, накройте крышкой и томите плов еще 8-10 минут.
8. Плов готов, когда чеснок в рисе стал мягким. (Плов может приготовится и быстрее, к примеру если у вас плоский чан специально под плов, или если вы экстремал и готовите на большом огне) Если вы сомневаетесь в готовности плова, во-первых, попробуйте рис, во-вторых - аккуратно раздвиньте у края кастрюли слой риса, воды до уровня мяса видно не должно быть.
9. Я подаю плов с солеными кислыми огурцами и узваром (сочетание пряного вкуса плова, соленых огурцов и насыщенного ароматного узвара - идеально) Не забывайте накрывать его крышкой, чтоб рис не обветрился и не высох.