Гороховый суп

среда, 05 марта 2014

21:21

Я готовлю - значит я живу

Всегда любил гороховый суп, домашние тоже его любят, долго думал выбирая способ его приготовления по параметрам времени, затратности, качества, консистенции и вкуса. Этот рецепт пришел как-то сам собой, когда понял что испортить это дурманящее зелье практически невозможно. Надеюсь вы и ваши близкие разделят со мной радость от вкуса и запаха такой вариации этого известного супа.

нам понадобится

процесс готовки
1. За час до основного действа ставим на огонь кастрюлю наполненную на 2/3 водой, туда кладем мясо (Мясо по факту необходимо только для бульона, так что если есть мясные кости - кладем кости, есть 1 куриная филешка - тоже сойдет, я предпочитаю отваривать говяжьи или свиные ребра, их потом можно просто схомячить. Если у вас крупный кусок мяса - или порежьте его, или увеличьте время варки) к мясу кладем одну чищенную луковицу небольшого размера, и одну чищенную морковку, так же небольшого размера. Добавляем 3-4 листка лаврушки, солим (1 чайная ложка соли на 3 литра), накрываем крышкой так, чтоб была щель и забываем про бульон.
2. За сорок пять минут до момента икс колдуем с основой супа - горохом. Готовим к варке горох, во-первых его критически важно тщательно промыть, промываем пока вода сливаемая с гороха не будет прозрачной, так мы смоем весь налет который нам не нужен, во-вторых во время промывания всплывают всякие ненужности, в виде зеленого гороха или другой ерунды попавшей в упаковку. После промывания, набираем во вторую кастрюлю воду для варки гороха, по соотношению 1/1 к гороху. Ставим на огонь, пусть вариться. (Кто-то варит горох сразу в супе с бульоном, кто-то замачивает горох на ночь в теплой воде и так же варит его с бульоном, я же проворачиваю отдельно варку бульона и варку гороха)
3. Пока наши зелья варятся, чистим и режем овощи: 2 крупные луковицы режем квадратиками, 2 небольшие морковки режем кольцами толщиной 2-3 мм, картофель чистим и режем квадратиками размера который вы считаете оптимальным, я предпочитаю 3 на 3 см (не забудьте положить чищенный и нарезанный картофель в холодную воду, чтоб она не потемнел). Не забываем помешивать горох. Копчености (сосиски, ребра и филе) режем кусками которые вам нравятся, кто любит покрупнее режем крупно, кто помельче - мелко. Идем отдохнуть, на оставшиеся пол часа, пока бульон не будет готов.
4. Спустя час - мясо уже кипит, снимаем с него пенку, вытаскиваем луковицу, морковку и аккуратно вылавливаем лаврушку. Запускаем туда картофель, уменьшаем огонь с 9 на 6, накрываем крышкой - пусть вариться.
5. Ставим на огонь сковородку, включаем на 7 из 9, если в сковороде была вода, ждем пока вода испариться и наливаем масло, если воды нет и сковорода сухая - сразу наливаем масло. 1-2 минуты пока масло нагреется, и выкладываем туда лук. (Не забываем перемешивать горох, если воды в горохе осталось мало, добавляем воды).
6. Жарим лук, он должен стать золотистым, обычно на это уходит 6-7 минут, хотя все зависит от сковороды, температуры жарки и толщины лука. Когда лук готов, добавляем к нему нарезанную морковку, перемешиваем и солим щепоткой соли.
7. К этому времени горох уже должен быть готов к дальнейшему волшебству, жесткая кожура отделяется от мягкой сердцевины - вы все сделали верно. Снимаем его с огня, сливаем остатки воды и разделяем его на две части 30\70%. (Не забываем помешивать лук и морковку в сковороде) Большую часть (70%) перекладываем в блендер, добавляем 100-150 грамм бульона и измельчаем до кашеобразного состояния. В это время морковка в сковородке с луком уже стала мягкой, и пахнет одурманивающе, снимаем это чудо месиво с огня, и отставляем в ожидании чуда.
8. Волшебный ритуал соединения! Если вы варили кости - достаем из бульона кости, если вы варили ребра или другое мясо - аналогично экспроприируем его из бульона. (Любители мяса, могут порезать его на небольшие куски и вернуть в бульон, но я предпочитаю гороховый суп, только с копченостями). Аккуратно выкладываем гороховую кашу из блендера в бульон, как правило она выпадает одним куском напоминающим обратную сторону питания, но ничего страшного, для решения этой проблемы я пользуюсь давилкой для пюре, пару ударов внутри кастрюли и ком распадается и вода становиться загадочно мутной.(пару ударов, это пару ударов - там картофель, не сделайте из него кашу) Туда же добавляем остатки цельно варенного гороха и перемешиваем. Выкладываем с сковороды зажарку - перемешиваем. Все копчености минуя рот, должны попасть в суп, и снова перемешиваем. Теперь секретный ингредиент - кетчуп, я добавляю простой томатный кетчуп (кетчуп, а не томатную пасту, удивительно на сколько много в кетчупе вкусовых усилителей, и как они влияют на вкус супа), главное не переборщить, суп не должен стать красным, обычно хватает 2-3 столовых ложек, все зависит от объема кастрюли. Перемешиваем.
9. Уменьшаем огонь на 4 из 9, нарезаем зелень и добавляем к супу, накрываем крышкой и оставляем его на плите на 20-25 минут. Снимаем с огня и даем еще минут 10 настояться.
10. Перед подачей обязательно перемешать, гороховая каша оседает внизу, а это самое вкусное. Употреблять с сухариками и кто любит с сладким луком. (Дома сделать сухари проще простого, батон нарезаем на квадратлики, поливаем их подсолнечным или оливковым маслом и солим, ставим на 3-4 минуты в микроволоновку и вуаля сухарики готовы) Приятного аппетита!

@темы: Супы