Плов

воскресенье, 09 марта 2014

19:50

Я готовлю - значит я живу

Самый вкусный плов я готовил на свежем воздухе, при помощи костра и казана, но, к сожалению, не у всех есть возможность выехать за город и раздобыть казан. Но божеее, какое это вкусное варево, пальчики оближешь. Я считаю плов олицетворением единения с природой. Свежий аромат пряностей вперемешку с ароматом от костра, вкус на свежем воздухе одурманивает и пьянит. Съесть порцию плова на закате, сидя у костра и запить его прохладным узваром – неописуемое наслаждение. Если у вас появится шанс - обязательно попробуйте.
П.С.Еще из личного опыта: плов прекрасно помогает отойти после излишеств с участием алкоголя.

нам понадобится

процесс готовки
1. Рис обязательно нужно промыть и замочить в теплой воде на 20-30 минут - это упростит процесс приготовления.
2. Пока рис отмачивается, чистим овощи. Предпочитаю начиная процесс приготовления, причем абсолютно не важно чего, заранее подготовить все ингредиенты. Помыть, почистить, порезать - так будет проще, ничего не будет отвлекать от процесса приготовления еды. Я беру 4 крупные луковицы на кастрюлю или казан 3 литра. Луком и морковкой плов испортить невозможно, так что не бойтесь положить действительно много. Когда вам показалось, что вы взяли достаточно овощей - возьмите еще чуток, и будет в самый раз. Лук нарезаем полукольцами толщиной 2-3 мм, морковь натираем на крупной терке (можно порезать на продолговатые полоски небольшой толщины) чеснок чистим и оставляем цельными зубками.
3. Для плова я обычно беру свинину или телятину, кто-то предпочитает говядину, но все же я люблю плов на телятине. Мясо должно быть не жирным и без жил. Нарезаем его среднего размера кусками, 3-4 см толщиной и длиной.
4. На плиту ставим кастрюлю и включаем огонь на 9 из 9, наливаем в нее подсолнечное масло. Когда масло нагреется выложите жариться лук. Жарить его необходимо 3-4 минуты, постоянно помешивая. Масла в кастрюле должно быть достаточно, чтоб хватило и на последующую жарку мяса. Когда лук прошел стадию прозрачного выложите мясо и уменьшите огонь на 6 из 9. Посолите 2-3 щепотками соли и добавьте перца, перемешайте. Что касается перца - все индивидуально, кто любит поострее- кладите больше, кто любит не слишком острое -соответственно меньше.
5. Мясо будет выделять сок во время жарки (или воду, если оно колотое или старое). Если жидкости выделяется слишком много, не ленитесь и слейте излишки. Тушите мясо с луком под закрытой крышкой 10-15 минут перемешивая его каждые 3 минуты. Когда мясо схватится, и будет достаточно сока - добавьте морковку и перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 8-10 минут перемешивая каждые 4 минуты.
6. К этому времени морковка, лук и мясо на пол пути к готовности. Добавьте к ним специи для плова и карри. (Я покупаю смесь для плова у продавцов на рынке, они ее продают наразвес. В ней есть все, что нам нужно для этого не передаваемого запаха плова) Карри можно не добавлять, но я люблю плов с этим легким пряным ароматом. Посолите еще двумя щепотками соли и тщательно перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 5-6 минут пока специи не пропитают мясо с овощами.
7. Теперь основное волшебство! Замоченный рис набух и впитал в себя достаточно воды. Расположите мясо и овощи в кастрюле максимально ровным слоем и выложите туда рис таким же ровным слоем. Залейте водой на 1.5 пальца от уровня риса и накройте крышкой набок. Плов тушился 13-15 минут и когда вода выровняется уровнем с рисом - воткните по всей поверхности риса чеснок, так чтоб попки смотрели на вас. Уменьшите огонь до 4 из 9, накройте крышкой и томите плов еще 8-10 минут.

8. Плов готов, когда чеснок в рисе стал мягким. (Плов может приготовится и быстрее, к примеру если у вас плоский чан специально под плов, или если вы экстремал и готовите на большом огне) Если вы сомневаетесь в готовности плова, во-первых, попробуйте рис, во-вторых - аккуратно раздвиньте у края кастрюли слой риса, воды до уровня мяса видно не должно быть.
9. Я подаю плов с солеными кислыми огурцами и узваром (сочетание пряного вкуса плова, соленых огурцов и насыщенного ароматного узвара - идеально) Не забывайте накрывать его крышкой, чтоб рис не обветрился и не высох.

@темы: основные блюда

URL

Почему мир покоряют бездарности, а не гении ? Гении вст... Итоги конкурса "Принцесса ЮГА": посещений - 276... Лита. У неё всегда были враги, но все они были приходящим...

Побывал как-то в трапезной буддийского монастыря. Крайне ... Подсчитано, что при буддийском способе просмотра телевизо... Порой дни кажуться такими длинными, скучными, обыденными,...

Комментарии

09.03.2014 в 22:37

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Рисовая каша с мясом и морковкой это еще не плов.

URL

09.03.2014 в 23:11

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

А мне кажется, рис на плов не стоит замачивать :shuffle:

и при отсутствии казана лучше глубокая сковорода, или гусятница)

URL

09.03.2014 в 23:15

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Просто Рита, почему вам так кажется?
Chernous M. D., предлагайте свой рецепт. Мы учим готовить "с нуля" и сложные рецепты с казанами, зирваками и прочими сложностями будут не скоро.

URL

09.03.2014 в 23:38

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Мужчина Повар, из-за толщины стенок)

URL

10.03.2014 в 01:14

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Просто Рита, нет, я спрашивал почему не стоит замачивать. Сковорода должна быть достаточно глубокой, а с гусятницей не согласен. Я готовлю в кастрюле и предлагаю такой рецепт как наиболее легкореализуемый в быту холостяка(к примеру).

URL

10.03.2014 в 01:21

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Мужчина Повар, ааа) ну так не только мне кажется, но и составителям кулинарных книг, иначе, правда, каша выдет

URL

10.03.2014 в 01:30

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Просто Рита, просто первая попавшаяся на глаза ссылка cook.mihalko.org/plov-iz-svininyi/
Не во всех книгах пишут одинаково. Я готовлю именно так, как написано в моем рецепте и не первый год. Каша не получалась ни разу.

URL

10.03.2014 в 01:31

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Мужчина Повар, рецепт плова свой пред гадать может только узбек. А рисовую кашу с мясом я готовлю примерно так же, как и Вы, правда растительного масла у меня там нет. И плов, классический плов, ужасно прост в приготовлении, как раз для "нулей".

URL

10.03.2014 в 01:40

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Мужчина Повар, чего только не увидишь в сети. Рис для плова даже мыть не всегда рекомендуют, а лишь протереть в полотенце. Но, возможно и при замачивание вам удается готовить так, что б рис оставался рассыпчатым.

URL

10.03.2014 в 01:42

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Chernous M. D., я не намерен выяснять является-ли мой плов самым пловистым в мире. Это мой рецепт и я по нему готовлю. Если вы готовите то же самое и называете это "каша с мясом" то дело это лично ваше.

URL

10.03.2014 в 01:43

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Просто Рита, от крахмалистости риса зависит. Чем больше крахмала в нем, тем более каша получается. Поэтому и промывают чаще. Рис в плове должен быть длиннозерновой тонкий такой. В нем крахмала мало

URL

10.03.2014 в 01:45

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Chernous M. D., вы мне прям глаза раскрыли! Как же я жил раньше! ;-)

URL

10.03.2014 в 01:47

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Мужчина Повар, нет, это не мое дело. Вы тут народ "учить" пытаетесь, так учите правильно, почитав до этого что-нибудь профессиональное и литературное, и не называйте кашу с мясом пловом. Благодаря таким поворам у нас 90% рецептов плова - каша, причем чаще всего сомнительного качества.

URL

10.03.2014 в 01:47

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Мужчина Повар, Вы тоже Рита?

URL

10.03.2014 в 01:48

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Chernous M. D., длиннозерновой тонкий такой
Я только его и беру, в основном) А для ролов круглый)

URL

10.03.2014 в 01:54

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Мужчина Повар, и да, какое карри в плов? И "приправа для плова"... Зира, черный перец и чеснок, и ничего больше там быть не должно.

Короче, Вы ничем не выделились своим блогом. И это крайне обидно. Хотя бы уже Сталика почитали... У него много вариаций плова, причем и объясняет он классно. Есть чему поучиться.

URL

10.03.2014 в 02:03

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Chernous M. D., о, ошибся, думал о крахмалистости вы мне

аж озадачился

А вот о верности названий... Ни один повар в мире не повторяет в точности чужой рецепт. Да что там повара! Ни одна хозяйка не приготовит блюдо похожим на чужое, даже по тому-же рецепту. Поговорите с узбеками, каждый расскажет вам свой рецепт, и будет уверен что правильный именно он.
Во избежание последующих обсуждений подобного рода, предлагаю вам перечитать внимательно эпиграф и увидеть, кому предназначены мои рецепты. Человеку, который впервые готовит ужин абсолютно не принципиально название и "настоящесть", нужно чтоб было несложно и вкусно. Если он потом захочет - найдет миллион других рецептов в сети. Сомневаюсь, что кто-то станет воспринимать меня как истину в последней инстанции.
Знаете лучше- напишите в Своем дневнике об этом.

URL

10.03.2014 в 20:25

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Chernous M. D., не стоит злится) я вот же в дайрике рецепты выкладываю, и может они далеки от канонов, но никто и не претендует на звание супер-повара)) хотя я плохо представляю себе мужчину готовящего торт на холостяцкой кухне))

URL

11.03.2014 в 12:21

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Просто Рита, ой... да кто ж злиться то? Дальность канонов тут не причем, просто надо вещи называть своими именами. Назвался поваром - соответствуй. Назвал свое блюдо пловом - так хотя бы зиру положи. Здесь же соответствия ноль.

URL

11.03.2014 в 13:16

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Chernous M. D., ну может для тех, кто совсем готовить не умеет, это и вариант... не знаю) Хотя, не сказала б, что приведенные рецепты просты в исполнении, и не требуют много времени)

URL

11.03.2014 в 20:22

Chimera-Tishina

При попадании правды в глаза немедленно промыть большим количеством воды.

Chernous M. D., Просто Рита, вы не хотите поболтать в другом месте? Скажем напишите друг-другу на у-мыл...
Мое мнение: мы в свободной стране, не нравится - не читай.

URL

11.03.2014 в 20:45

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Chimera-Tishina, правильно в Вашем комментарии было только то, что мы в свободной стране. Не нравится наша болтовня - не читайте. Автор блога обсуждать его рецепты не запрещал пока что.

URL

11.03.2014 в 20:57

Chimera-Tishina

При попадании правды в глаза немедленно промыть большим количеством воды.

Chernous M. D., я, будучи помощником автора и редактором данного дневника, с удовольствием еще немного почитаю вашу переписку. А с хамством стоит быть осторожнее

URL

11.03.2014 в 21:07

Mistress of Copper Pelvis

— А откуда вы знаете, что я ненормальная?

Chimera-Tishina, да не будет ее, переписки, не переживайте. Мне горе-поваров в сообществах хватает... оттуда хоть так по-хамски не выгоняют

На будущее - хотите поднять "проект" - имейте смелость слушать критику и на неё отвечать, даже если автор крики в ваших личных глазах не имеет значения. Иначе выгорит всё.

URL

11.03.2014 в 21:32

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Chimera-Tishina, :facepalm3:

счастливо оставаться, нет желания дискутировать, не ждите читателей.
Chernous M. D., хотите поднять "проект" - имейте смелость слушать критику
:friend:

URL

11.03.2014 в 21:41

Chimera-Tishina

При попадании правды в глаза немедленно промыть большим количеством воды.

С удовольствием послушаем критиков, особенно тех, кто скажет по-делу. К примеру поваров. Которые прочтут эпиграф и учтут, что автор просто предлагает свои варианты.

URL

11.03.2014 в 22:02

Просто Рита

Итак - подытожили. Жизнь - возвращение забытого займа, сиречь - завещание.

Chimera-Tishina, напоследок, все же выскажусь с высоты 20-летнего опыта, коротко.
Морковь не трут, а режут крупной соломкой, раст. масло не добавляют, лук не обжаривают, телятина - не мясо для плова(только баранина, в крайнем случае свинина), мясо не солят вначале приготовления, чеснок кладут целой головкой, Хватит, думаю, по остальному лень даже проходиться.

URL

12.03.2014 в 00:50

Мужчина Повар

Я готовлю - значит я живу

Просто Рита, вот! Это предложения по делу. Но. Так не делает кто-то, но так делает Мужчина Повар, не претендуя, впрочем, на истину в последней инстанции. Так что обижаться и демонстративно уходить вы можете сколько угодно, это не меняет дела- критики по сути не было, вы только говорили что так не делают другие повара и лично вы.

URL